Joyeux Noël !

 

Toute l'équipe du Club Cuisine te souhaite à toi,
Oh lecteur assidu de notre blog,

Un Très Bon et Joyeux Noël !

Galettes de poireau et d'épinards

Ingrédients (pour 5 grandes pièces): 

• 40 g de beurre 
• 1 blanc de poireau émincé
• 40 g de pignons de pin
• 100 g de pousses d'épinards hachées
• 3 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c.s. de crème
• 75 g de parmesan râpé
• 1 c.s. de persil ciselé
• 1 c.s. d'huile d'olive

Préparation :

1. Dans la poêle faire fondre la moitié du beurre et faites revenir le poireau et les pignons pendant 3 minutes. Quand ils sont dorés, ajoutez les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit chaud (si vos épinards étaient comme les miens congelés). Puis laissez refroidir hors du feu.
2. Battez les oeufs, le jaune d'oeuf et la crème dans un saladier. Ajoutez le parmesan et le persil puis poivrez (ne pas salez, le parmesan s'en charge). Incorporez la préparation au épinards.
3. Faire fondre l'autre moitié du beurre et de l'huile dans une poêle. Déposez vos cercles à oeufs et versez-y de l'appareil aux épinards. Laissez cuire le temps que le fond prenne (chez moi, au moins 5 min). Retournez délicatement les galettes et laissez cuire de l'autre côté puis transférez-les sur un plat de service.

Commentaires :

Cette recette fut moyennement bien accueillie : jugée un peu "lourde" par une partie de l'assistance réfractaire aux oeufs...Les épinards auraient pu ressortir également un peu plus : peut-être en prenant des épinards frais ?

Personnellement, j'ai trouvé la recette bonne (certes pas légère, mais bonne). Une difficulté pour la réaliser est venue de l'achat des "cercles à oeufs". Comme le montre la photo ci-dessous les miens ont une anse : pratique sauf qu'il est alors impossible de retourner la galette avec le cercle...Il faut donc enlever celui-ci et pour cela être sûr que le fond de la galette à bien pris. A part l'aspect acrobatique, ceci n'augmente pas le temps de cuisson et donc n'est pas un véritable problème au final.

Tartinades

J'ai bien tardé à publier mes recettes de la dernière soirée. C'est pourquoi je vous propose une recette bonus en fin de cette page qui sans doute vous plaira. Challenge accepted ! :)

Je vous ai fait goûter plusieurs tartinades, mais de ma part, je ne continue à faire qu'une seule: la tartinade de lentilles corail de Mlle Pigut. Les autres recettes ne m'ont pas convaincue, mais ont quand même eu un succès (modeste) auprès des participants. 

1- Tartinade express de lentilles corail

Je précise que 

1. j'ai choisi le mélange d'épices d'inspiration indienne.
2. je n'ai pas utilisé une crème végétale (riz, avoine, etc...) parce que j'en avais plus tout simplement, mais si on en a, ces crèmes (farines très fines) ajoutent un côté crémeux agréable.
3. j'ai ajouté une carotte avec les lentilles, puis mixé le tout. (pas nécessaire)

J'ai ajouté une carotte juste pour varier, mais d'habitude je fais la recette telle quelle. On peut en mettant plus d'eau (et d'épices) faire un velouté de lentilles plutôt qu'une tartinade. C'est devenu un classique chez moi.

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2- Beurre de champignons muscade de Clea

On a trouvé cette tartinade un peu fade pourtant je n'ai pas lésiné sur la muscade, peut-être parce qu'on l'avait dégustée après quelques plats épicés. Mais j'ai apprécié la texture. En tout cas, je garde en tête l'idée des champignons mixés. Mais si je vais la refaire, ce serait avec une épice plus forte, peut-être du gingembre. Ou encore mieux, en version tapenade avec des olives, comme ici.

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3- Tartinade de panais (ou carottes) au sésame

Ingrédients :

• Panais, carottes
• Sésame
• Epices au choix

Je fais cuire les légumes avec un peu d'eau. Je mixe avec les épices. J'ai choisi de mettre de la cardamome avec le panais, et pour les carottes, de la cannelle et du gingembre. Puis j'ajoute des graines de sésame qui ajoutent un croquant à cette tartinade et je mélange.

Désolée de ne pas pouvoir préciser les quantités d'épices. La prochaine fois, je noterai.

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Je finis sur une recette que j'ai beaucoup appréciée et qui a convaincu tous ceux qui l'ont dégustée, même M. qui ne jure que par l'entrecôte de Domino's... :) 

Voilà, la salade de navet cru et fruits séchés. Cette salade étant sucrée et juteuse, permet de manger des légumes crus sans s'ennuyer, bien au contraire, c'est difficile d'arrêter quand on commence. N'hésitez pas à varier le légume, et à adapter la recette avec les fruits séchés que vous avez et les feuilles vertes (coriandre, menthe, épinards) que vous avez, ou les omettre. Je l'ai testée avec du navet, des carottes, et avec une courge. Oui, une courge crue, pourquoi pas ? 

Tarte salée à la grecque

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•  450g d'épinards décongelés
• 1  grande feuille de pâte brisée
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 150 g d'haloumi râpé
• 120 g de feta émiettée
• 1 c. s d'origan en brins
•  2 oeufs
• 60 ml de crème

 Préparation :

1. Préchauffez le four à 210°C. Pressez les épinards pour en extraire l'eau.
2. Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson puis étalez les épinards, en laissant un pourtour de 3 cm. Saupoudrez d'ail puis d'haloummi et de feta. Terminez par de l'origan. Salez et poivrez généreusement. Entaillez légèrement chaque coin de la pâte puis repliez-la sur la garniture.
3.  Battez légèrement les oeufs et la crème. Versez lentement ce mélange sur la garniture aux épinards puis laissez cuire 30 à 40 mn au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Commentaires :

Il n'y avait pas d'haloumi dans la tarte que nous avons mangé (remplacé par un peu plus de feta).

Boulettes de quinoa aux champignons

Cette recette est inspirée de ce site.

 Ingrédients :

• 500g de quinoa (pour 5 personnes)
• des flocons d’avoine
• un oignon
• des champignons (de Paris)
• 2 gousses d’ail
• thym
• origan
• emmenthal râpé
• amandes
• tamari
• huile d’olive

Préparation :

1. Faire cuire le quinoa dans l’eau. Puis égoutter.
2. Faire gonfler les flocons d’avoine dans de l’eau puis égoutter.
3. Faire revenir avec de l’huile d’olive dans une poêle l’oignon et l’ail émincés. Puis ajouter les champignons et les amandes coupés en morceaux ainsi que le thym et l’origan.
4. Laisser refroidir un peu.
5. Mélanger le quinoa, les flocons d’avoine et la préparation dans un saladier. Ajouter l’emmenthal râpé et le tamari. Mélanger le tout.
6. Préchauffer le four à 180°C.
7. Disposer des tas de la préparation sur un papier sulfurisé et passer au four entre 30 et 45 minutes.

Barres céréalières

Ces barres peuvent être énergétiques ou gourmandes à souhait. Recette inspirée d’ici .

Ingrédients pour un moule de 25 cm X 30 cm :

• 3 bananes (on peut remplacer une partie par des pommes, ou le tout par de la compote, l’idée est d’avoir un liant)
• Flocons d’avoine ou 5 céréales ou autres 
• Facultatif: céréales soufflées, raisins secs, dattes coupés en dés, noix de coco râpé, amandes concassés, purée d’oléagineux, dés de fruits (pommes, poires, bananes...), carrés de chocolat concassés, cacao, sucre, cannelle, etc...

Préparation :

1. Je mixe les bananes.
2. J’ajoute les ingrédients facultatifs sauf les fruits que je préfère incorporer à la fin. Je mélange. 
3. J’ajoute les flocons de céréales. On peut en mettre tant qu’on arrive à les enrober de la purée de bananes. Donc, je commence par une bonne quantité (1 verre), je mélange, puis j’ajoute petit à petit jusqu’à ce que la purée me semble saturée et qu’un ajout de flocons de céréales semble difficilement incorporer le mélange. La texture est plus moelleuse ou croquante selon la quantité de flocons de céréales incorporée. Amusez-vous à tester ! 
4. J’étale dans un moule sur une épaisseur de 2.5 à 3 cm. 
5. Au four à 180° pendant 15 mn.

Si on n’a pas mis des pépites de chocolat dans le mélange, on peut en fin de cuisson mettre quelques carrés sur le mélange pendant quelques petites minutes dans le four éteint. Puis étaler le chocolat fondu avec le dos d’une cuillère et attendre que ça refroidisse pour couper.

A déguster froide ou chaude.

Fondant au chocolat

Il est cuit à la vapeur pour plus de légèreté et d’onctuosité. Fonctionne aussi au four dans un moule à cake.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir 70% en tablette;
• 100 g de chocolat noir 70% en tablette; 
• 100 g de farine; 
• 70 g de sucre de canne (ou moins); 
• 3 œufs; 
• 60 g de beurre; 
• 25 cl de lait ou crème de coco, 
• noix de coco râpée.

Préparation :

1. Faire fondre les 200 g de chocolat dans une casserole à feu très doux (dans un bain marie, ...).
2. Une fois que le chocolat est fondu, ajouter le beurre puis le lait de coco et mélanger. 
3. Dans un saladier, mélanger les œufs puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger. 
4. Mélanger les deux préparations en y ajoutant quelques cuillères de noix de coco râpée. 
5. Beurrer le moule à riz du cuiseur vapeur puis verser la préparation. Placer la tablette de chocolat de 100g au dessus et la laisser couler dans la préparation. Recouvrir d’un peu de noix de coco râpée. 
6. Couvrir avec du film alimentaire et placer dans le cuiseur vapeur pendant 30 mn. 

Gluten maison et Seitan

Cette recette est issue du blog végéweb. Nhésitez pas à y jeter un œil pour de plus de détails.

À partir du mélange farine et eau nous allons extraire le gluten. Celui-ci est constitué de protéines et il procure à la pâte son élasticité.

Ensuite à partir du gluten nous allons le faire cuire dans des préparations (bouillons, ...) pour obtenir du Seitan.

Attention aux allergies au gluten !

Ingrédients :

• 1 kg de farine T45, T55 ou T65 (plus le “T?” est plus faible et plus le taux de gluten est important et ainsi nous gaspillons moins);
• 600 ml d’eau.

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la farine et l’eau pour former une pâte. Laisser reposer 30 mn.
2. Ajouter de l’eau dans le saladier et couvrir d’un tissus. Laisser reposer plusieurs heures (une nuit).
3. Laver le pâton : malaxer la préparation et lorsque l’eau devient trop blanche la changer. Lorsque l’eau ne se colore plus, nous avons obtenu du gluten !
4. Découper le gluten en morceaux à sa convenance. Faire cuire dans un bouillon (exemple : eau + tamari + gousses d’ail coupées en quatre + herbes de provence + trois feuilles de laurier + poivre pendant 30 mn).

Conseil pour la cuisson

Les morceaux de seitan ont tendance à remonter à la surface et à flotter. Ils se gonflent alors d’air et leur consistance devient spongieuse, ce qui peut dérouter la dégustation. Pour éviter cela il faut utiliser un panier à frites : au début de la cuisson placer les morceaux en dessous du panier pour les maintenir immergés.

 

 

Feuilletés aux champignons

Ces feuilletés sont la version végétarienne des escargots au beurre persillé. Les champignons remplacent les escargots : le type de champignon Pleurote est employé pour sa texture, son élasticité et sa consistance afin de créer l’illusion des escargots.

Ingrédients :

• des Pleurotes;
• une botte de persil; 
• des gousses d’ail (deux ou trois); 
• une échalote ou un demi oignon; 
• du curry ou 4 épices; 
• sel et poivre; 
• du beurre (250g); 
• une pâte feuilletée.

Préparation :

1. Hacher l’ail + le persil + l’échalote. Couper le beurre en tranchettes et le mettre avec la préparation. Laisser le beurre se ramolir. Mélanger le tout (et avec les épices + sel + poivre).
2. Laver brièvement les champignons à l’eau clair puis les faire sécher avec du papier absorbant. Découper les champignons en lamelles de 1 cm pour créer l’illusion des escargots. Faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive les champignons pendant 2 minutes en les remuant en permanence. 
3. Étaler la pâte feuilleté et découper des carrés de pâte (faire une sorte de grille).
4. Au centre de chaque carré déposer un morceau de champignon puis une cuillère de la préparation. Refermer les carrés en rapprochant les quatre bords au centre pour former comme des petits paniers. 
5. Déposer au four pour la durée de cuisson de la pâte.

Boisson rafraîchissante aux amandes

Description :

Je vous envoie vers cette page  bien détaillée de PIGUT.
Il n’est pas obligé de retirer la peau des amandes.
Je conserve cette boisson jusqu’à 4 ou 5 jours.
Je mets les résidus dans les barres céréalières. On peut les mettre aussi dans les galettes végétales.

Edit: En ce moment, je prépare une purée d'oléagineux (noisettes ou noix pour l'instant) simplement en mixant longuement et patiemment des noix avec mon mixeur plongeant et en faisant plusieurs pauses pour ne pas surchauffer le mixeur, jusqu'à obtention d'une sorte de beurre. Ce beurre est délicieux tartiné sur du pain, mais je le conserve précieusement pour en faire du lait (lait de noisettes mixé avec quelques tranches de bananes congelées hummm ! ) en diluant une cuillère à café de purée avec de l'eau.
Quel intérêt par rapport à acheter une purée d'oléagineux prête en magasin ? 1- C'est moins cher. 2- On peut personnaliser sa purée en mélangeant différents noix, en ajoutant des épices (noisettes-cannelle) ou des fruits secs. 3- C'est amusant. Enfin, je vais peut-être un jour investir dans un super mixeur qui me fera une purée d'oléagineux en quelques minutes.

Houmous de betterave

Ingrédients (pour l’équivalent de 2 bols) :

• 265g de pois chiches cuits et égouttés
• 70g de betteraves bio cuites coupées en petits morceaux (vous pouvez en mettre plus si vous voulez faire ressortir le goût de la betterave. Sachez également que plus vous mettrez de betterave, plus la préparation prendra une couleur rose foncée. Vous pouvez donc aussi faire varier la couleur du rose pâle au rose foncé) 
• 2 c.à.s de tahin (purée de sésame) 
• 1/2 c.à.s de sel 
• une pincée de poivre 
• 6 c.à.s de jus de citron 
• 3 c.à.s d'huile d'olive 
• Vous pouvez éventuellement rajouter 1/2 gousse d'ail pressée (ou plus si vous aimez l'ail)

Préparation :

1. Mixer le tout dans un saladier.
2. Goûter régulièrement pour l'accommoder à votre goût. 

Deux variantes de couleurs, le tout tartiné
sur du pain complet aux céréales : un vrai délice!

Houmous de petits pois

Ingrédients (pour l’équivalent de deux bols) :

• 230g de petits pois cuits et égouttés
• 4 c.à.s d'huile d'olive 
• 3 c.à.s de jus de citron 
• 2 à 3 c.à.s de tahin (purée de sésame) 
• 1 c.à.c de sel (1/4 de c.à.s) 
• une pincée de poivre 

Préparation :

1. Mixer le tout dans un saladier.
2. Goûter régulièrement afin d'accommoder la préparation à votre goût. 
3. Ensuite je rajoute soit : 
• 1/2 c.à.s de curry que je mélange à la purée.
• je saupoudre de poudre de paprika. On ne sent pas trop le goût mais sa couleur rouge s'assortit bien avec la couleur verte de la préparation. 

Une fois bien mixé vous pouvez aussi le tartiner!

Galettes végétales

Ingrédients :

• 200g de flocons d’avoine;
• 15 à 20 cl de lait ou crème liquide (soja, ...); 
• 2 carottes; 
• 1 échalote (ou 1/4 de gros oignon); 
• 1c. à café de cumin (ou plus pour un goût plus épicé); 
• sel, poivre; 
• 1 c. à soupe de farine (blé, avoine, ...); 
• 1c. à café de maizena; 
• 1 c. à soupe d’huile d’olive; 
• des amandes; 
• emmental râpé (BONUS).

Préparation :

1. Dans un saladier, laisser gonfler les flocons d’avoine avec la crème liquide pendant 15 minutes.
2. Éplucher et râper les carottes, émincer finement l’échalote, et couper les amandes au couteau en petits morceaux. 
3. Mélanger tous les ingrédients. 
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle (thermostat 3) et y déposer des petits tas de la préparation pour former des galettes. 
5. Couvrir et laisser cuire à feu très doux environ 5 minutes. Retourner délicatement les galettes et laisser cuire encore 5 minutes. 
6. Manger aussi bien chaud ou que froid (le lendemain en les conservant au réfrigérateur).

Pain sans pétrissage

Cette recette vient de Végébon. Je garde les mêmes quantités de la recette d'origine, mais je vous précise que la seule chose à retenir est la quantité d'eau par rapport à la quantité de farine. La quantité d'eau est plus importante (x1.5) que dans les recettes de pain avec pétrissage, et c'est justement cette humidité qui permet à la pâte de développer son élasticité et ce dont elle a besoin pour faire un bon pain sans avoir à pétrir. Vous pouvez mettre plus ou moins de farine blanche ou complète, mais sachez que la farine complète lève moins que la farine blanche et donne donc une mie serrée. J'aime bien le dosage moitié moitié. L'idée est toute simple: mettre suffisamment d'eau pour pouvoir mélanger avec une spatule ! Nul besoin de s'embêter avec une balance ou un verre doseur.

 Ingrédients pour 2 pains de taille moyenne ou plusieurs pizzas:

• 630 ml de farine T65 (300 g)
• 730 ml de farine T110 (375 g) 
• 1 c.à.s rase de sel 
• 3 c.à.s rases de levure fermentescible ou levure de boulanger (quantité de levure dépend de la marque) 
• 600 ml d'eau

Pâte avant repos...

... pâte après 4h de repos (température ambiante 20-21°C)

Préparation :

1. Tu verses les ingrédients secs dans un grand contenant, tu mélanges, tu verses l'eau d'un seul coup et tu mélanges.
2. Tu laisses à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. En ce moment, je laisse toute une nuit. En été, deux trois heures suffisent. Le contenant doit être couvert pour pas que la pâte se dessèche mais pas complètement pour laisser le gaz dégagé s'échapper. Si c'est un tupperware, il suffit de déposer le couvercle sans fermer, ou mettre un torchon. 
3. Après la levée, on laisse quelques heures au frigo de façon à ce que le temps de levée + celui de mise au frigo soit au moins 8 heures. Et on peut la garder au frigo quelques jours. 
4. Quand tu veux faire du pain: tu farines le dessus de la pâte pour pas que ça colle à ta main, tu en prends un peu et utilises des ciseaux pour couper parce que la pâte est molle et peut être difficile à manier. Tu mets dans un bol de farine, tu l'enroules bien de farine, et tu lui donnes une forme ou tu la jettes telle qu'elle sur un papier sulfurisé. 
5. Si possible, temps de repos de 30 à 45 mn. 
6. Fais quelques rayures (couteau ou vaut mieux ciseaux). 
7. Au four à 230° pour 35 à 40 mn. 
8. A mi-cuisson couvrir de papier sulfurisé si la croûte commence à cramer. 
9. Tu peux faire le "coup de buée" si ton four te le permet, comme dans cette vidéo (à partir de 1mn40s)

Edit : Quelques photos :


 Test n°1 :

Pain nature avant cuisson...

... après cuisson

Test n°2 :

Pain avec des graines de sésame (avant cuisson)...

...après cuisson.

 

Test n°3 :

Pain au sésame avant cuisson...

... après cuisson.