Pois chiches et pommes de terre à l'indienne

Chose promise, chose due, (avec un peu de retard certes !) mais voilà enfin la recette indienne que je vous avais fait découvrir au début de l'été et qui avait remportée son petit succès.

La recette est inspirée de celle-là mais je l’ai réadaptée version moins pimentée et en fonction des ingrédients que j’avais sous la main.

INGREDIENTS :
- 400g de pommes de terre
- 265g de pois chiches cuits et égouttés
- 1 grosse échalote (ou un petit oignon)
- une gousse d’ail (ou plus si vous aimez bien sentir le goût)
- 2 c.a.c de curry
- 1 à 2 c.a.c de cumin
- une pincée de sel
- 1 à 2 c.a.c de curcuma
- une pincée de coriandre
- une pincée de gingembre
- 200cl de coulis de tomates
- huile d’olive
- une feuille de laurier (facultatif)

Pour info dans la recette originale ils mettent en début de cuisson du piment rouge (trop fort pour moi) et en fin de cuisson le jus d’un demi citron (trop acide pour moi).

On a aussi découvert que ce plat était un très bon moyen d'accompagner des crêpes salées (en l'occurrence des galettes au sarrasin!)

PREPARATION :

1) Faire bouillir pendant 15mn dans une casserole d’eau salée 400g de pommes de terre épluchées et découpées en dés.
2) Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux une échalote émincée finement avec un peu d’huile d’olive.
3) Lorsque l’échalote commence à être translucide, rajouter une gousse d’ail dégermée et écrasée au presse ail, ainsi que le gingembre (frais épluché et pressé, ou bien moulu). Bien mélanger et cuire à feux doux 2 minutes.
3) Dans cette grande poêle, rajouter le curry, le cumin, le curcuma, la feuille de laurier, le coulis de tomates et le sel. Bien mélanger et laisser cuire encore  2 minutes à feu doux.
4) Enfin, rajouter les pois chiches (avant je les rince bien et je les écrase un peu car je préfère la consistance mais ce n’est pas obligé), puis les pommes de terre, ainsi que 10cl d’eau. Laisser mijoter  5 minutes à feu doux.
5) vérifier la cuisson des pommes de terre et l’assaisonnement, rectifier éventuellement. Rajouter la coriandre.

Voilà vous pouvez déguster !

Je vous suggère d’accompagner ce plat avec du riz au lait de coco et au curry (recette ici) : le salé épicé de cette recette se marie très bien avec la douceur du lait de coco. C’est délicieux !

RIZ AU LAIT DE COCO ET AU CURRY

INGREDIENTS :
- huile de cuisson
- un bouillon de légume
- 150g de riz blanc
- 400cl de lait de coco (vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts)
- 3 c.a.c de curry (vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts)

PREPARATION :

1) Dans une petite casserole faire bouillir un bouillon de légume.
2) Dans une deuxième casserole plus grande, mettre un fond d’huile (le moins possible sinon ce sera trop gras) et y faire cuire le riz à feux doux.
3) Dès que le riz commence à frire, rajouter progressivement le lait de coco, TRES PROGRESSIVEMENT, au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
IMPORTANT : Avec ce mode de cuisson, le riz va très vite accrocher,  il vaut donc mieux le surveiller de près durant toute la cuisson, et même s’il reste encore du lait de coco à la surface, vérifier qu’il n’accroche pas et rajouter du liquide dès que c’est le cas.
4) Lorsque vous avez versé la totalité du lait de coco, vous pouvez rajouter progressivement, selon la même méthode, le bouillon de légume dilué dans l’eau. Rajouter du liquide tant que le riz n’a pas fini de cuire.
5) Lorsque je riz est cuit et qu’il a une consistance gluante (moi c’est en général au bout de 35-40mn), vous pouvez rajouter le curry. Bien mélanger. C’est prêt !

Je vous suggère d’accompagner ce riz avec des plats épicés, notamment celui-ci et celui-ci. La douceur du lait de coco se mariera très bien avec les épices.

Recette cookies moelleux aux pépites de chocolat (et pralin, noix de coco, noisette)

J'étais à la recherche d'une recette de cookies bien moelleux et après plusieurs essais infructueux j'en suis arrivée à la conclusion que c'était le temps de cuisson qui faisait la différence (tout est expliqué plus bas).

J'ai aussi testé différentes recettes et celles qui remportent le plus de succès sont toujours pralin et noix de coco, mais j'ai aussi testé noisette, amande et speculos.

Si vous en testez d'autres, je suis preneuse!

INGREDIENTS :


PATE DE BASE :
- 100g de cassonade (sucre roux)
- 150g de farine blanche
- 1 œuf
- 100g de beurre fondu
- une pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de levure chimique

+

PEPITES DE CHOCOLAT
100 à 150 de pépites de chocolat (ou chocolat noir découpé en petit morceaux. Moi j’utilise du 47%)

+

Facultatif :

- 80 à 100g de pralin en poudre.
Vous pouvez même rajouter du pralin à la pâte de base sans mettre de pépites de chocolat, quand j’en fais c’est souvent ceux-là qui ont le plus de succès. Ca ne sera plus vraiment des cookies mais c’est très bon (je trouve que ça à un petit gout de sablé.)

ou

- 100g de noix de coco râpé

ou

80g de noisettes en poudre

Vous pouvez aussi tester avec :
- 70g de purée/poudre/morceaux d’amande (j’ai testé et moins aimé mais ce fut au gout de certains)
- 3 c.a.s de nut… euh pardon de ça (j’ai moins aimé aussi)
- 100g de pâte de speculos (il faut en mettre beaucoup, au moins autant de pâte de speculos que de pâte de base, sinon on ne sent pas le goût). Sinon je n’ai pas testé mais on peut aussi simplement rajouter de la cannelle en poudre.

pâte de base, noix de coco râpée et pépites de chocolat

 pâte de base, noix de coco râpée et pépites de chocolat...

PREPARATION :
1) Préchauffer le four à 140°C
2) Faire fondre 100g de beurre
3) Mélanger la cassonade, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel dans un saladier.
4) Mélanger le beurre et l’œuf dans un bol puis rajouter dans le premier saladier.
5) Rajouter au fur et à mesure la farine (si vous rajouter la farine en dernier, ce sera plus facile à mélanger)
6) Sur du papier sulfurisé faire des petites boules de 3cm ou des tas de 3-4cm. Bien espacer chaque tas car il faut savoir que pendant la cuisson ils vont s’étaler.
Il faut savoir aussi que selon les ingrédients que vous avez utilisé, les petits tas ne vont pas trop lever mais beaucoup s’étaler (pralin, speculos) ou plus lever et pas trop s’étaler (noix de coco, noisette) donc pensez-y avant d’enfourner et faites des tas plus petits et bien espacés (pour speculos et pralin) si vous ne voulez pas vous retrouver avec un cookie unique !

Avant cuisson

Après cuisson

   

7) Avant d’enfourner, vous pouvez rajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus et les enfoncer à l’intérieur. Ce sera plus joli et plus chocolaté.
8) Cuisson 25mn à 140°C.
Ca va peut-être dépendre de chaque four, mais personnellement j’ai testé à plus de 140° et je me suis retrouvée avec des cookies beaucoup plus durs (voire quasiment impossible à casser), même en réduisant de moitié le temps de cuisson (par exemple 12mn à 180°C comme ils le conseillent sur certaines recettes). Donc mon conseil : si vous voulez des cookies fondants et qui restent moelleux, même encore une semaine après, il faut les laisser cuire à 140°C et pas plus de 25mn.

... mmmhhhmm c'est bon à peine sorti du four encore fondant!