Pois chiches et pommes de terre à l'indienne

Chose promise, chose due, (avec un peu de retard certes !) mais voilà enfin la recette indienne que je vous avais fait découvrir au début de l'été et qui avait remportée son petit succès.

La recette est inspirée de celle-là mais je l’ai réadaptée version moins pimentée et en fonction des ingrédients que j’avais sous la main.

INGREDIENTS :
- 400g de pommes de terre
- 265g de pois chiches cuits et égouttés
- 1 grosse échalote (ou un petit oignon)
- une gousse d’ail (ou plus si vous aimez bien sentir le goût)
- 2 c.a.c de curry
- 1 à 2 c.a.c de cumin
- une pincée de sel
- 1 à 2 c.a.c de curcuma
- une pincée de coriandre
- une pincée de gingembre
- 200cl de coulis de tomates
- huile d’olive
- une feuille de laurier (facultatif)

Pour info dans la recette originale ils mettent en début de cuisson du piment rouge (trop fort pour moi) et en fin de cuisson le jus d’un demi citron (trop acide pour moi).

On a aussi découvert que ce plat était un très bon moyen d'accompagner des crêpes salées (en l'occurrence des galettes au sarrasin!)

PREPARATION :

1) Faire bouillir pendant 15mn dans une casserole d’eau salée 400g de pommes de terre épluchées et découpées en dés.
2) Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux une échalote émincée finement avec un peu d’huile d’olive.
3) Lorsque l’échalote commence à être translucide, rajouter une gousse d’ail dégermée et écrasée au presse ail, ainsi que le gingembre (frais épluché et pressé, ou bien moulu). Bien mélanger et cuire à feux doux 2 minutes.
3) Dans cette grande poêle, rajouter le curry, le cumin, le curcuma, la feuille de laurier, le coulis de tomates et le sel. Bien mélanger et laisser cuire encore  2 minutes à feu doux.
4) Enfin, rajouter les pois chiches (avant je les rince bien et je les écrase un peu car je préfère la consistance mais ce n’est pas obligé), puis les pommes de terre, ainsi que 10cl d’eau. Laisser mijoter  5 minutes à feu doux.
5) vérifier la cuisson des pommes de terre et l’assaisonnement, rectifier éventuellement. Rajouter la coriandre.

Voilà vous pouvez déguster !

Je vous suggère d’accompagner ce plat avec du riz au lait de coco et au curry (recette ici) : le salé épicé de cette recette se marie très bien avec la douceur du lait de coco. C’est délicieux !

RIZ AU LAIT DE COCO ET AU CURRY

INGREDIENTS :
- huile de cuisson
- un bouillon de légume
- 150g de riz blanc
- 400cl de lait de coco (vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts)
- 3 c.a.c de curry (vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts)

PREPARATION :

1) Dans une petite casserole faire bouillir un bouillon de légume.
2) Dans une deuxième casserole plus grande, mettre un fond d’huile (le moins possible sinon ce sera trop gras) et y faire cuire le riz à feux doux.
3) Dès que le riz commence à frire, rajouter progressivement le lait de coco, TRES PROGRESSIVEMENT, au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
IMPORTANT : Avec ce mode de cuisson, le riz va très vite accrocher,  il vaut donc mieux le surveiller de près durant toute la cuisson, et même s’il reste encore du lait de coco à la surface, vérifier qu’il n’accroche pas et rajouter du liquide dès que c’est le cas.
4) Lorsque vous avez versé la totalité du lait de coco, vous pouvez rajouter progressivement, selon la même méthode, le bouillon de légume dilué dans l’eau. Rajouter du liquide tant que le riz n’a pas fini de cuire.
5) Lorsque je riz est cuit et qu’il a une consistance gluante (moi c’est en général au bout de 35-40mn), vous pouvez rajouter le curry. Bien mélanger. C’est prêt !

Je vous suggère d’accompagner ce riz avec des plats épicés, notamment celui-ci et celui-ci. La douceur du lait de coco se mariera très bien avec les épices.

Recette cookies moelleux aux pépites de chocolat (et pralin, noix de coco, noisette)

J'étais à la recherche d'une recette de cookies bien moelleux et après plusieurs essais infructueux j'en suis arrivée à la conclusion que c'était le temps de cuisson qui faisait la différence (tout est expliqué plus bas).

J'ai aussi testé différentes recettes et celles qui remportent le plus de succès sont toujours pralin et noix de coco, mais j'ai aussi testé noisette, amande et speculos.

Si vous en testez d'autres, je suis preneuse!

INGREDIENTS :


PATE DE BASE :
- 100g de cassonade (sucre roux)
- 150g de farine blanche
- 1 œuf
- 100g de beurre fondu
- une pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de levure chimique

+

PEPITES DE CHOCOLAT
100 à 150 de pépites de chocolat (ou chocolat noir découpé en petit morceaux. Moi j’utilise du 47%)

+

Facultatif :

- 80 à 100g de pralin en poudre.
Vous pouvez même rajouter du pralin à la pâte de base sans mettre de pépites de chocolat, quand j’en fais c’est souvent ceux-là qui ont le plus de succès. Ca ne sera plus vraiment des cookies mais c’est très bon (je trouve que ça à un petit gout de sablé.)

ou

- 100g de noix de coco râpé

ou

80g de noisettes en poudre

Vous pouvez aussi tester avec :
- 70g de purée/poudre/morceaux d’amande (j’ai testé et moins aimé mais ce fut au gout de certains)
- 3 c.a.s de nut… euh pardon de ça (j’ai moins aimé aussi)
- 100g de pâte de speculos (il faut en mettre beaucoup, au moins autant de pâte de speculos que de pâte de base, sinon on ne sent pas le goût). Sinon je n’ai pas testé mais on peut aussi simplement rajouter de la cannelle en poudre.

pâte de base, noix de coco râpée et pépites de chocolat

 pâte de base, noix de coco râpée et pépites de chocolat...

PREPARATION :
1) Préchauffer le four à 140°C
2) Faire fondre 100g de beurre
3) Mélanger la cassonade, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel dans un saladier.
4) Mélanger le beurre et l’œuf dans un bol puis rajouter dans le premier saladier.
5) Rajouter au fur et à mesure la farine (si vous rajouter la farine en dernier, ce sera plus facile à mélanger)
6) Sur du papier sulfurisé faire des petites boules de 3cm ou des tas de 3-4cm. Bien espacer chaque tas car il faut savoir que pendant la cuisson ils vont s’étaler.
Il faut savoir aussi que selon les ingrédients que vous avez utilisé, les petits tas ne vont pas trop lever mais beaucoup s’étaler (pralin, speculos) ou plus lever et pas trop s’étaler (noix de coco, noisette) donc pensez-y avant d’enfourner et faites des tas plus petits et bien espacés (pour speculos et pralin) si vous ne voulez pas vous retrouver avec un cookie unique !

Avant cuisson

Après cuisson

   

7) Avant d’enfourner, vous pouvez rajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus et les enfoncer à l’intérieur. Ce sera plus joli et plus chocolaté.
8) Cuisson 25mn à 140°C.
Ca va peut-être dépendre de chaque four, mais personnellement j’ai testé à plus de 140° et je me suis retrouvée avec des cookies beaucoup plus durs (voire quasiment impossible à casser), même en réduisant de moitié le temps de cuisson (par exemple 12mn à 180°C comme ils le conseillent sur certaines recettes). Donc mon conseil : si vous voulez des cookies fondants et qui restent moelleux, même encore une semaine après, il faut les laisser cuire à 140°C et pas plus de 25mn.

... mmmhhhmm c'est bon à peine sorti du four encore fondant!

Petits déjeuners

Hey, un billet écrit à la va-vite qui peut-être vous inspirerait les matins !

Petit déjeuner enfantin: La crème Kokkoh !

On appelle crème, une farine très fine précuite à la vapeur qui permet de faire des mélanges très onctueux. Dans les magasins bios, j'ai pu trouver de la crème de riz, d'avoine et la crème kokkoh. Cette dernière est à base de riz rond complet, riz doux, quinoa et haricots azukis.

Recette pour 1 pers. : 1 verre d'eau (ou lait végétal), 2 à 3 cas de crème de kokkoh, 1 à 2 cas de sucre. Facultatif: 1 à 2 cas de purée d'amandes (si on a utilisé de l'eau), 1 cas de cacao/caroube (ça fait comme une crème danette !), un mélange croquant à saupoudrer comme ici.

Le mélange de base eau/crème/sucre est délicieux, le reste est vraiment facultatif ! Dans une casserole sur cuisson 4, je verse un verre d'eau, 2 cas de crème et 1 cas de sucre (et le cacao si j'en mets). Je mélange bien avec une spatule/fouet jusqu'à ce que la farine se dissolve ! Je laisse épaissir sans surveiller. Quelques minutes après, le mélange s'est épaissi mais sans être homogène, je baisse le feu, je mélange deux petites minutes pour homogénéiser, et je laisse encore quelques minutes si j'ai le temps pour que ça soit bien digeste.

Pour varier, j'ajoute des fois en fin de cuisson de la purée d'amandes qui se mélange facilement ainsi, le mélange gagne en goût mais perd en légèreté. Et des fois, j'aime bien avoir un truc croquant à saupoudrer dans mon bol. Pour ça, je fais poêler à sec une grande quantité de flocons de céréales et de graines d'oléagineux que je conserve pendant longtemps dans un grand pot. J'ai fait ça une fois avec ce que j'avais: flocons de millet, flocons de quinoa, graines de sésame, noisettes concassées, et noix de coco râpée à la fin. Sinon, quelques graines de sésame suffiront pour ajouter du croquant et embellir le bol.

P.S: En plus de la possibilité de varier la crème (j'ai testé avoine et riz), la recette reste la même pour les semoules: riz, blé, millet ! Dans ce cas, je fais sans cacao, et il vaut mieux utiliser du lait (de riz, il sucre bien), ou de l'eau + purée d'amandes, cela revient au même presque. Je trouve ça moins gourmand, c'est pourquoi un petit carré de chocolat glissé dans le bol encore chaud sera bienvenu, ou mieux, faire une ganache (100 ml de lait chaud + 100 g à 150 g de chocolat) et déguster quand c'est froid.

Petit déjeuner énergétique: Riz au lait minute !

 ... avec 1cas de raisins secs, une figue et un abricot séchés mis à tremper la veille

Cette recette est gourmande et très intéressante. Le riz (complet) est cuit en avance sans sel: 1 verre de riz mis à cuire dans 2 verres et demi d'eau chaude pendant 45 mn sans surveillance. Le riz cuit se conserve très bien, vraiment très bien, une dizaine de jours sans problème. Une partie peut servir au petit déjeuner, et une partie pour une salade (riz, tomates, avocat, citron, huile, sel), OU des croquettes: j'écrase délicatement le riz, j'ajoute des herbes de Provence (et un oeuf pour lier si envie de mettre des dés de légumes aussi), je forme des boulettes (une goutte d'huile sur les mains empêche que ça colle) et les fais dorer sur une poêle huilée, OU un fond de pizza: riz cuit + 1 oeuf + 75g de fromage (de chèvre) bien mélangés puis mis au four à cuire, on ajoute la sauce quand le fond a bien cuit. 

Recette pour 1 pers. : 4 cas de riz cuit, 1 bonne cas de purée d'amandes, une poignée de fruits séchés (ou frais) et une cac de sirop (de riz pour moi) pour les très gourmands !

A défaut d'un fouet, avec une fourchette et progressivement, je dilue la purée d'amandes avec un peu d'eau pour obtenir une sauce épaisse, j'ajoute le riz et les fruits secs trempés la veille (pour être plus digeste) et je mélange bien.

Pour les très paresseux, allez, on peut faire la recette avec des céréales soufflées.
 

Anti-Coca-Cola

Alors bien sûr, je n'ai pas de recettes Anti-Coca-Cola, mais j'ai de quoi dire à ce sujet et d'autres.

Le sucre

- Un chercheur au CNRS à Bordeaux, spécialiste de l'addiction, a vu 80 à 90% de ses rats rendus accros à la cocaïne, se détourner de la cocaïne pour boire l'eau sucrée !! Cette vidéo de moins de 2mn  illustre bien le pouvoir addictif du sucre. Et avant de vous dire "mais il en faut du sucre pour le corps !", je vous demande d'où tiriez-vous vos informations ? D'études financées par... le lobby du sucre ?
En 1990, le directeur de l'organisation mondiale de la santé chargé de la nutrition, Philip James, a été demandé de préciser la quantité minimale et maximale qu'il faut pour plusieurs aliments, dont le sucre. Dans son rapport, il écrit "On n'a pas besoin du sucre (rajouté !) du tout !!". Rien, zéro, villepin ! Et vous imaginez bien que l'industrie agroalimentaire a tout fait pour taire l'information. C'est quand même la plus grande industrie au monde, et y intervenir, c'est faire de la politique !

- "Si les produits sont nocifs, ils ne seront pas sur le marché !" Alors là, j'ai envie de vous dire (gentiment !) Réveillez-vous !! Regardez cette vidéo Cash investigation, gavés de sucre ! pour comprendre la réalité des choses. Déraison, et surtout dérision du pauvre consommateur: un grand programme européen, EPODE, contre l'obésité infantile, financé  par Ferrero, Nestle et Orangina Shweppes ??!! Une enquête menée par le Crédoc, un organisme subventionné par l'état et se prétendant impartial, publie une enquête financée en partie par Coca-Cola, rassurant le consommateur qu'il n'y a pas de corrélation entre l'obésité et les boissons rafraîchissantes ?!

- Alors oui, vous me direz que vous prenez les boissons sans sucre. Si vous arrivez à vous convaincre que l'aspartame n'est pas mauvais pour la santé, j'espère au moins que votre avis est basé sur une connaissance de l'histoire de la mise au marché de cet édulcorant, des recherches qui ont été faites à ce sujet, et surtout, par qui elles ont été financées.

- "Mais la vie, c'est les plaisirs aussi !" A mon avis, il n'y a pas de plaisir dans la dépendance (c'est quand même une forme de soumission), et avec le sucre, c'est un cercle vicieux, il en faut toujours plus. Pour que ça reste un plaisir, il faut déshabituer le corps au sucre pour pouvoir apprécier de temps en temps une gourmandise sucrée.

La teinte caramel

La teinte caramel est obtenue à l'aide d'un colorant au sulfite d'ammonium, qui contient également du 4-méthylimidazole 4-MEI. En mars 2012, Coca-Cola annonce qu'il devra retirer cet ingrédient de la formule de la boisson car l'État de Californie en a révélé la nature cancérigène. Cette formule n'est pas révisée en Europe, où le seuil admissible pour cette substance est 800 fois supérieur ! Info tirée de wikipedia.

L'eau

En Inde, les boissons produites par Coca-Cola présentent un niveau tellement élevé de pesticides que les fermiers se servent de cette boisson comme pesticides pour arroser leurs exploitations agricoles !!

Et depuis les années 1980, une usine de Coca-Cola s'est installée au Mexique , pompant pour un prix dérisoire, environ 750 000 litres par jour dans les nappes phréatiques d'une ville, soit un volume qui permettrait d'alimenter 10 000 habitants par jour. Et comble d'ironie, les habitants de la région se trouvent à consommer cette boisson à la place de l'eau car c'est moins cher, ce qui fatalement a pour effet d'augmenter l'obésité et le diabète de cette génération imbibée de Coca-Cola.

Ethique, incohérence et colère

Malheureusement, tout ce qui n'est pas loi reste un choix personnel, et pas que ça, c'est un choix qu'on doit respecter !! Parce que l'Homme a besoin de loi pour respecter les autres, la Vie.

C'est un choix d'être féministe, écolo, végétarien, et on ne doit pas soûler les autres avec ses propres choix, car vu qu'il n'y a pas de loi, on a le choix par exemple de cautionner un système qui détruit les forêts tropicales, augmente la famine et la malnutrition, contribue au réchauffement climatique, pollue l'eau, cause des problèmes de pénuries d'eau, éteint de milliers d'espèces animales sauvages, et j'en passe. Un système barbare sans aucune raison ou éthique. Car "à chacun sa sensibilité, et on n'est pas tous sensible à la même cause !" Mais je ne savais pas que la violence, sous toutes ses formes (physique, psychologique, économique, politique...) est un sujet contestable !? Diriez-vous à quelqu'un "Que penses-tu de la violence ?" ?! "Ah, t'es pas contre ? Je respecte ton avis quand même ! :) "

A savoir qu'il y a plus de cent pays qui ne condamnent pas le viol conjugal, pourriez-vous répondre à quelqu'un qui dit "On ne peut pas parler de viol entre un homme et sa femme, car c'est sa femme, elle est là pour ça aussi..." par "je comprends et je respecte tout à fait ton avis" ?? Non ! Car la violence en question est un fait ! Et vous n'accepteriez pas qu'elle soit marginalisée ! Et pourtant, il a le choix, tout comme on a le choix, de façon directe ou indirecte, de commettre une violence.

"Je sais que ce n'est pas bien, mais je n'arrive pas à arrêter !"

En répétant une drôle de réplique que j'ai entendue récemment, que diriez-vous d'un pédophile qui dit "je sais que ce n'est pas bien, mais je n'arrive pas à arrêter" ?

On m'a déjà dit qu'il est facile de culpabiliser le petit consommateur, j'aimerais répondre par cette BD aucun responsable, tous coupables ! et ce pour TOUTE consommation qui a des conséquences humaines ou environnementales désastreuses, pour revenir au sujet de Coca-Cola, et rejoindre le sujet de Nutella (voilà un rapport franco-indonésien qui date de très peu concernant la culture de l'huile de palme et la destruction des forêts indonésiennes). ça me met hors de moi ce genre de propos ne visant qu'à se dédouaner, parce que non seulement on consomme la Vie avec avidité et irresponsabilité, on veut en plus, qu'on nous en déculpabilise, on veut nous victimiser !!?? On est responsable du moment où on sait !

Ce passage ne se veut pas d'ordre personnel, même s'il vient d'une expérience personnelle.

Je me souviens de cette fois où on était dans un resto qui diffusait une chaîne quasi-sectaire, et les gens (et les internautes) en ont été (sont) clairement dérangées, ce qui est une réaction normale. Et je suis sûre qu'ils n'y retourneraient plus, et tant mieux, tant que le doute persiste. Mais je me suis demandée ce jour-là pourquoi les gens ne réagissent pas à d'autres scandales de plus grande ampleur ? Je veux dire que si on compte les habitants de la ville de Chiapas, et les victimes d'obésité (du moins les mineures ou plus généralement, ceux qui sont gardés dans l'ignorance) suite à une consommation excessive d'aliments sucrés (sans compter que l'obésité, pour ne compter que cette maladie, coûte à la sécurité sociale et donc au peuple), cela fait beaucoup trop de victimes par rapport à n'importe quelle secte, ou une secte ordinaire puisque je ne suis pas une spécialiste du sujet. Cette injustice ne rend personne furieux ?? Furieux qu'on nous prenne pour des cons ?? Qu'on viole les terres, les eaux et les biens des autres ?? Pourquoi on y retourne encore et encore ?? Parce qu'il s'agit d'une mutilnationale et non pas une secte ?? La différence est si importante ?? Pourquoi refuser de cautionner un criminel, et ne pas sourciller en cautionnant un autre ?? Le cas de Coca-Cola n'est qu'un exemple de consommation qui a des conséquences humaines désastreuses, je parlerais même d'un génocide et cela sans exagération en pensant par exemple à ce chercheur qui a dit "c'est la première génération d'enfants aux états-unis qui vivront moins longtemps que leurs parents" et bien sûr en pensant à ces enfants indiens imbibés de Coca-Cola et qui ne pourront pas jouir d'une bonne santé avec une telle consommation de sucre à un si bas âge. Tout ça n'est qu'un exemple de réaction qui me semble avoir une géométrie variable, et dont j'en suis peut-être victime des fois sans le savoir.

Je n'ai pas écrit ce message parce que je veux changer le monde. Je ne veux pas et peux pas changer le monde et... je suis d'accord avec Brassens. Par contre, j'en ai marre que tout soit un choix, que tout soit banalisé.

En attendant que l'équitable soit la loi, que le principe pollueur-payeur soit appliqué, que ce piratage légitimé des pays pauvres soit condamné, qu'un étiquetage nutritionnel tricolore soit adopté pour informer le consommateur, il est malheureusement libre à chacun d'encourager ces violences ou d'écouter sa conscience. Et si on ne peut soustraire "con" de "consommateur", alors consommons moins ! 

Il ne s'agit pas d'une boisson, d'une pâte à tartiner, ou d'une vache, mais d'une envie de justice, d'équité et de respect de la Vie, surtout quand cela ne coûte qu'un changement d'habitudes ! Vivre en accord avec ses profonds principes apporte beaucoup de sérénité, et de liberté, qu'aucun bien de consommation (je dirais même qu'aucune personne) ne peut donner, et en plus, ça sauve des vies.

Soyons libres !

Voilà, ce que j'en pense. Et vous ?

Gâteaux ! Oui, y'en a plusieurs !

C'est ma période de recettes de Valérie Cupillard ! Plus de 25 ans de créations culinaires et 35 livres de recettes ! Je les veux tous* ! Merci Valérie de nous avoir rien laissé à découvrir ! Sympa !!  De quoi décourager la petite cuisinière en moi... Comment faire mieux, hein ??

Voilà la recette de ce moelleux léger, aéré, correctement sucré et très goûteux. Bref, parfait ! Nananana !!

J'ai testé aussi cet autre gâteau plus chocolaté. Que dire, c'est délicieux ! ça m'énerve !!

Et ce gâteau légèrement rosé en dessus. Joli, mais rien de transcendant, surtout quand on garde le goût du chocolat de la veille, mais c'est bien pour varier et pour ceux qui n'aiment pas le chocolat.

Et avec cette recette, j'ai fait mon premier gâteau marbré, en remplaçant le paprika par de la cannelle. J'ai beaucoup apprécié ! Si j'en refais, je ferais 3 couleurs comme celui-là.

J'ai cuit mes gâteaux en bas du four (par manque de choix). Et après ces plusieurs essais dont un légèrement cramé, ma seule remarque est si vous voulez la jouer "sécurisé" ou si vous avez tendance à oublier de vérifier la cuisson, cuisez vos gâteaux à 180°, et si la cuisson dure 40mn, n'hésitez pas à mettre à 150° le deuxième mi-temps. Ou passer de 210° à 180° en la deuxième moitié. Enfin, faut prendre en considération où vous mettez votre moule, l'épaisseur du gâteau, etc. Mais, la patience est une bonne chose en cuisine ! Surtout si on s'est pété le poignet en montant les blancs en neige, alors ce serait dommage de le cramer.

Ne suivez pas systématiquement le temps de cuisson sous risque de cramer le gâteau, mais jetez-y un coup d'oeil au bout de 3/4 du temps de cuisson indiqué.

P.S 1: Je ne garde pas de brique de lait chez moi, je dilue de la purée d'oléagineux si j'en veux: 2 cas de purée + 500 ml d'eau tiède.

P.S 2: N'hésitez pas à utiliser la farine de blé si vous n'achetez pas d'autres farines. Mais ne tardez pas trop à vous y mettre, ce serait dommage. Si les prix des fruits et légumes bio sont chers et ne sont malheureusement pas à la portée de tous, les ingrédients secs (farines, céréales, légumineuses, oléagineux, flocons pour le petit-déj, sucre, semoule, pâtes en vrac, etc.) et pas transformés, ne font pas une grande différence à la portefeuille tout en apportant nouvelles saveurs et nutriments aux assiettes. Et contrairement au slogan "provoquant" de Naturalia (du groupe Monoprix !!), je vous dis Soyons bio à moitié !



* Si vous voulez me faire un cadeau (sans grande raison, ne soyons pas formalistes ! :) ), ma préférence va à son best-seller Bio, Bon, Gourmand :)

Anti-Nutella

Si vous ne voulez plus consommer cette chose, je vous propose quelques idées ici afin que vous trouviez la recette qui vous satisfait le plus.

Il faut une purée de noisettes ou d'autres oléagineux (amandes, noix de cajou, arachide...), du chocolat fondu ou du cacao en poudre, et un sucrant fluide (sirop d'érable, sirop d'agave, sirop de riz, miel...) selon le goût de chacun.

1- Version express sans cuisson qui se conserve bien: purée de noisettes, cacao et sirop. On ne peut plus simple ! Plutôt que le cacao, je préfère utiliser la caroube car ça n'a pas l'amertume du cacao et ça permet d'enlever le sirop, donc il faut juste deux ingrédients pour faire une délicieuse pâte à tartiner non sucrée !

2- Version plus chocolatée dont la texture s'approche de celle dont on a l'habitude:
C'est celle que vous avez goûtée au Poli. J'ai fait fondre 20g de chocolat (pour tester...) dans une casserole à feu très doux (cuisson 1). Je ne fais pas de bain-marie (même si c'est mieux), et je ne mets pas de l'eau avec le chocolat. Quand c'est fondu, j'ai éteint le feu, transvasé dans un bol, et mélangé avec 4 (ou 3) cuillères à soupe rases de purée de noisettes. Goûtez pour trouver le dosage qui vous plaît. Quand on a l'habitude de consommer une pâte à tartiner trop sucrée, il vaut mieux utiliser un chocolat à 50% de cacao et/ou utiliser un sirop pour faciliter la transition qui, pour certains est difficile. Cette version doit se conserver très bien j'imagine, au moins deux semaines vu qu'il n'y a pas de liquide.

3- Version "je préfère une texture moins compacte":
Comme vous l'avez remarqué, ces pâtes à tartiner ont une texture compacte et sont légèrement astringentes. Pour les exigeants, une petite quantité d'eau peut aider, mais du coup, elle se conservera moins longtemps. Je fais souvent purée de noisettes + caroube + un peu d'eau que je mélange à la fourchette (à défaut d'un fouet) dans un petit bol. Pas de science exacte, je fais ça au feeling, je goûte pour la caroube et liquéfie jusqu'à avoir la consistance désirée. C'est ma recette préférée et ça ne prend qu'une minute. De même, un peu d'eau pour la version 2 peut rendre la texture plus agréable pour certains.

En magasin, on peut trouver des purées de noisettes bien plus fluides et coulantes que d'autres, ce qui peut donner une texture plus agréable. Je dis ça pour optimiser vos chances de trouver une recette qui vous plaît.

Voilà, vous voyez un peu l'idée. Goûtez, voyez ce qui vous plaît ou pas et essayez de l'améliorer. Si c'est assez sucré pour vous... Si la texture vous va... sinon un peu d'eau ? Un peu d'huile de noisettes ? Ou moins chère, de l'huile de colza au léger goût de noisettes. A vous de tester !

Et surtout, variez ! La purée d'amandes blanche est délicieuse !

Et enfin, ma première recette d'anti-nutella qui a fait mon bonheur pendant un bon moment mais depuis, j'ai fait du chemin... :) Moins de sucre et moins de temps !
A feu doux je laisse dissoudre 3 c.à.s de sucre, 2 c.à.s de caroube (ou 1 c.à.c de cacao) dans 5 c.à.s d'eau. Hors feu, mélanger avec 3 c.à.s de purée de noisettes.

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Une pâte brisée simplissime !

C'est la recette de Valérie Cupillard, et je vous conseille vivement de regarder son blog quand vous manquez de nouvelles idées. La pâte est très goûteuse et croustillante ! 

Pour personnaliser la pâte, on peut ajouter des herbes de provence, du thym, des graines de sésame... On peut bien sûr utiliser la farine de blé, mais je pense que cette céréale est trop consommée dans notre alimentation, le gluten aussi, et c'est simple de le remplacer dans cette recette par de la farine de grand épeautre ou d'épeautre moins riches en gluten et ayant d'autres propriétés nutritives, alors pourquoi s'en priver ?

Ingrédients :

200 g de farine de grand épeautre (ou d'épeautre)

4 cas d'huile d'olive

1 cac de poudre à lever

100 ml d'eau tiède (par préférence)
1 cac d'herbes de provence

sel

Préparation :

Je verse les ingrédients secs dans un bol, je mélange, puis j'ajoute l'huile d'olive, je mélange, puis je verse l'eau et je mélange jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle pas aux doigts. Si elle colle, ajouter de la farine. La pâte est très facile à étaler.

Remarques :

La pâte que vous avez goûtée était faite avec 150 g de grand épeautre T70 et 50 g de farine de riz demi-complet. La farine de riz apporte de la légèreté et c'est une céréale très digeste.

J'ai essayé aussi avec 100 g d'épeautre OU grand épeautre et 100 g de farine de riz complet, et c'est désormais la classique. L'épeautre est moins riche en gluten que le grand épeautre (qui lui, est moins riche que le blé), et on remarque ça quand on coupe la pâte. Cela donne une texture très agréable et un très bon goût avec la farine du riz !! Je n'essaierais pas d'augmenter la proportion de riz, mais je veux bien tester de la farine d'épeautre (ou grand) plus complète, pour avoir une pâte plus nutritive.

Avec de la farine de riz, il faut un peu de délicatesse quand on étale la pâte avec le rouleau à pâtisserie, et surtout quand on la transvase du plan de travail dans le moule. Pour cela, je la soulève délicatement du plan de travail tout en l'enroulant sur le rouleau, et je la déroule sur le moule. Si ça casse un peu, j'y mets mes doigts et je la colle. Sinon, vous pouvez toujours l'étaler à moitié au rouleau et finir l'étalage directement dans le moule avec la paume de la main.

Vous avez goûté à la tarte avec des poivrons poêlés à feux doux (cuisson 2) à couvert tranquillos pendant une bonne demi-heure, puis étalés sur la pâte (crue) et surmontés de 100 ml de crème d'amandes fouettée avec un oeuf et assaisonnés de sel et poivre, et enfin des tranches fines (tranchées à la mandoline) d'une courgette crue disposées joliment. Le tout a cuit en bas du four pendant 40 mn à 210°. A la sortie du four, je la laisse reposer sur une grille pour pas qu'elle ramollise !

Pour la crème d'amandes liquide, la première fois j'ai acheté une du magasin, mais je ne l'ai pas trouvé goûteuse. Y'a seulement 6% d'amantes, de l'huile de tournesol, eau et des ingrédients bizarres du genre xanthan et je ne sais quoi. Du coup, la deuxième fois, j'ai fait comme propose Valérie: mélanger 100 g de purée d'amandes avec 150 ml d'eau, progressivement pour éviter les grumeaux. Les valeurs sont indicatives bien sûr. On obtient une crème goûteuse sans ingrédients bizarres et comme ça, on en a toujours sous la main. J'ai essayé aussi avec la purée de noisettes pour une tarte aux carottes, et même de sésame pour une tarte aux aubergines poêlés mais en mettant moins car ça a un goût assez fort !

Vous trouverez ici des idées de tartes. J'ai testé la compotée de légumes de la recette en bas, avec la pâte à tarte que je vous propose ici, 100 ml de crème d'amandes (30 g de purée d'amandes + 50 ml d'eau) fouettée avec un oeuf, et des tranches d'une courgette crue. Délicieux ! Tout est bon avec une bonne pâte à tarte ! Selon la recette, on peut mettre du concentré de tomates avant de déposer la garniture: ça a ajouté un petit goût de ketchup à une tarte aux poivrons rouges (sucrées) que j'ai faite. Yummy !

Enfin, vu que la pâte est bien croustillante, pourquoi ne pas en faire des jolis crackers comme ceux-là ? Pour cela, une fois la pâte étalée dans le moule (sans les bords bien sûr), répartissez les graines et épices, et quadrillez la pâte avec un couteau ou une spatule en bois (délicatement pour ne pas rayer le moule). A la sortie du four, les crackers se détacheront facilement.

Voili voilou.