Barres céréalières

Ces barres peuvent être énergétiques ou gourmandes à souhait. Recette inspirée d’ici .

Ingrédients pour un moule de 25 cm X 30 cm :

• 3 bananes (on peut remplacer une partie par des pommes, ou le tout par de la compote, l’idée est d’avoir un liant)
• Flocons d’avoine ou 5 céréales ou autres 
• Facultatif: céréales soufflées, raisins secs, dattes coupés en dés, noix de coco râpé, amandes concassés, purée d’oléagineux, dés de fruits (pommes, poires, bananes...), carrés de chocolat concassés, cacao, sucre, cannelle, etc...

Préparation :

1. Je mixe les bananes.
2. J’ajoute les ingrédients facultatifs sauf les fruits que je préfère incorporer à la fin. Je mélange. 
3. J’ajoute les flocons de céréales. On peut en mettre tant qu’on arrive à les enrober de la purée de bananes. Donc, je commence par une bonne quantité (1 verre), je mélange, puis j’ajoute petit à petit jusqu’à ce que la purée me semble saturée et qu’un ajout de flocons de céréales semble difficilement incorporer le mélange. La texture est plus moelleuse ou croquante selon la quantité de flocons de céréales incorporée. Amusez-vous à tester ! 
4. J’étale dans un moule sur une épaisseur de 2.5 à 3 cm. 
5. Au four à 180° pendant 15 mn.

Si on n’a pas mis des pépites de chocolat dans le mélange, on peut en fin de cuisson mettre quelques carrés sur le mélange pendant quelques petites minutes dans le four éteint. Puis étaler le chocolat fondu avec le dos d’une cuillère et attendre que ça refroidisse pour couper.

A déguster froide ou chaude.

Fondant au chocolat

Il est cuit à la vapeur pour plus de légèreté et d’onctuosité. Fonctionne aussi au four dans un moule à cake.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir 70% en tablette;
• 100 g de chocolat noir 70% en tablette; 
• 100 g de farine; 
• 70 g de sucre de canne (ou moins); 
• 3 œufs; 
• 60 g de beurre; 
• 25 cl de lait ou crème de coco, 
• noix de coco râpée.

Préparation :

1. Faire fondre les 200 g de chocolat dans une casserole à feu très doux (dans un bain marie, ...).
2. Une fois que le chocolat est fondu, ajouter le beurre puis le lait de coco et mélanger. 
3. Dans un saladier, mélanger les œufs puis ajouter la farine et le sucre. Mélanger. 
4. Mélanger les deux préparations en y ajoutant quelques cuillères de noix de coco râpée. 
5. Beurrer le moule à riz du cuiseur vapeur puis verser la préparation. Placer la tablette de chocolat de 100g au dessus et la laisser couler dans la préparation. Recouvrir d’un peu de noix de coco râpée. 
6. Couvrir avec du film alimentaire et placer dans le cuiseur vapeur pendant 30 mn. 

Gluten maison et Seitan

Cette recette est issue du blog végéweb. Nhésitez pas à y jeter un œil pour de plus de détails.

À partir du mélange farine et eau nous allons extraire le gluten. Celui-ci est constitué de protéines et il procure à la pâte son élasticité.

Ensuite à partir du gluten nous allons le faire cuire dans des préparations (bouillons, ...) pour obtenir du Seitan.

Attention aux allergies au gluten !

Ingrédients :

• 1 kg de farine T45, T55 ou T65 (plus le “T?” est plus faible et plus le taux de gluten est important et ainsi nous gaspillons moins);
• 600 ml d’eau.

Préparation :

1. Dans un saladier, mélanger la farine et l’eau pour former une pâte. Laisser reposer 30 mn.
2. Ajouter de l’eau dans le saladier et couvrir d’un tissus. Laisser reposer plusieurs heures (une nuit).
3. Laver le pâton : malaxer la préparation et lorsque l’eau devient trop blanche la changer. Lorsque l’eau ne se colore plus, nous avons obtenu du gluten !
4. Découper le gluten en morceaux à sa convenance. Faire cuire dans un bouillon (exemple : eau + tamari + gousses d’ail coupées en quatre + herbes de provence + trois feuilles de laurier + poivre pendant 30 mn).

Conseil pour la cuisson

Les morceaux de seitan ont tendance à remonter à la surface et à flotter. Ils se gonflent alors d’air et leur consistance devient spongieuse, ce qui peut dérouter la dégustation. Pour éviter cela il faut utiliser un panier à frites : au début de la cuisson placer les morceaux en dessous du panier pour les maintenir immergés.

 

 

Feuilletés aux champignons

Ces feuilletés sont la version végétarienne des escargots au beurre persillé. Les champignons remplacent les escargots : le type de champignon Pleurote est employé pour sa texture, son élasticité et sa consistance afin de créer l’illusion des escargots.

Ingrédients :

• des Pleurotes;
• une botte de persil; 
• des gousses d’ail (deux ou trois); 
• une échalote ou un demi oignon; 
• du curry ou 4 épices; 
• sel et poivre; 
• du beurre (250g); 
• une pâte feuilletée.

Préparation :

1. Hacher l’ail + le persil + l’échalote. Couper le beurre en tranchettes et le mettre avec la préparation. Laisser le beurre se ramolir. Mélanger le tout (et avec les épices + sel + poivre).
2. Laver brièvement les champignons à l’eau clair puis les faire sécher avec du papier absorbant. Découper les champignons en lamelles de 1 cm pour créer l’illusion des escargots. Faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive les champignons pendant 2 minutes en les remuant en permanence. 
3. Étaler la pâte feuilleté et découper des carrés de pâte (faire une sorte de grille).
4. Au centre de chaque carré déposer un morceau de champignon puis une cuillère de la préparation. Refermer les carrés en rapprochant les quatre bords au centre pour former comme des petits paniers. 
5. Déposer au four pour la durée de cuisson de la pâte.

Boisson rafraîchissante aux amandes

Description :

Je vous envoie vers cette page  bien détaillée de PIGUT.
Il n’est pas obligé de retirer la peau des amandes.
Je conserve cette boisson jusqu’à 4 ou 5 jours.
Je mets les résidus dans les barres céréalières. On peut les mettre aussi dans les galettes végétales.

Edit: En ce moment, je prépare une purée d'oléagineux (noisettes ou noix pour l'instant) simplement en mixant longuement et patiemment des noix avec mon mixeur plongeant et en faisant plusieurs pauses pour ne pas surchauffer le mixeur, jusqu'à obtention d'une sorte de beurre. Ce beurre est délicieux tartiné sur du pain, mais je le conserve précieusement pour en faire du lait (lait de noisettes mixé avec quelques tranches de bananes congelées hummm ! ) en diluant une cuillère à café de purée avec de l'eau.
Quel intérêt par rapport à acheter une purée d'oléagineux prête en magasin ? 1- C'est moins cher. 2- On peut personnaliser sa purée en mélangeant différents noix, en ajoutant des épices (noisettes-cannelle) ou des fruits secs. 3- C'est amusant. Enfin, je vais peut-être un jour investir dans un super mixeur qui me fera une purée d'oléagineux en quelques minutes.

Houmous de betterave

Ingrédients (pour l’équivalent de 2 bols) :

• 265g de pois chiches cuits et égouttés
• 70g de betteraves bio cuites coupées en petits morceaux (vous pouvez en mettre plus si vous voulez faire ressortir le goût de la betterave. Sachez également que plus vous mettrez de betterave, plus la préparation prendra une couleur rose foncée. Vous pouvez donc aussi faire varier la couleur du rose pâle au rose foncé) 
• 2 c.à.s de tahin (purée de sésame) 
• 1/2 c.à.s de sel 
• une pincée de poivre 
• 6 c.à.s de jus de citron 
• 3 c.à.s d'huile d'olive 
• Vous pouvez éventuellement rajouter 1/2 gousse d'ail pressée (ou plus si vous aimez l'ail)

Préparation :

1. Mixer le tout dans un saladier.
2. Goûter régulièrement pour l'accommoder à votre goût. 

Deux variantes de couleurs, le tout tartiné
sur du pain complet aux céréales : un vrai délice!

Houmous de petits pois

Ingrédients (pour l’équivalent de deux bols) :

• 230g de petits pois cuits et égouttés
• 4 c.à.s d'huile d'olive 
• 3 c.à.s de jus de citron 
• 2 à 3 c.à.s de tahin (purée de sésame) 
• 1 c.à.c de sel (1/4 de c.à.s) 
• une pincée de poivre 

Préparation :

1. Mixer le tout dans un saladier.
2. Goûter régulièrement afin d'accommoder la préparation à votre goût. 
3. Ensuite je rajoute soit : 
• 1/2 c.à.s de curry que je mélange à la purée.
• je saupoudre de poudre de paprika. On ne sent pas trop le goût mais sa couleur rouge s'assortit bien avec la couleur verte de la préparation. 

Une fois bien mixé vous pouvez aussi le tartiner!