Recette de pâtes à la sauce tomate très rapide, très simple et très vitaminée !!

Ca fait bien longtemps que je n’ai plus eu le temps de poster mais me revoici avec une petite recette très simple mais sans doute un de mes plats (mon plat ?) préféré !!

La dernière fois que j’ai essayé de faire une sauce tomate j’y ai passé des heures : le temps que ça cuise, puis après il faut accommoder… trop salé… puis trop sucré. Non vraiment j’avais pas le coup ! Il y a quelques temps, alors que je cherchais une manière de consommer des aliments en évitant au maximum la cuisson (qui tue les vitamines) j’ai testé cette recette très simple qui consiste à rajouter les ingrédients de votre choix une fois les pâtes cuites. En gros ça donne ça :

Ingrédients (pour 3 personnes) :

-          - 300g de pâtes complètes

-         -  200cl coulis de tomates

-         -  1 à 2 tomates (2 à 4 petites tomates) en petits morceaux (plus selon les goûts, moi je préfère en   

         mettre un peu moins que la mozzarella)

-         -  2 boules de mozzarella

-          - 30g emmental râpé (facultatif)

-          - Quelques pincées d’origan (à accommoder selon les gouts, moi je n’en mets pas trop)

-          - Huile d’olive (1 c.a.s environ)

Je n'ai pas encore testé avec du basilic mais ça doit être surement très bon!

 

Recette :

-          - Pendant que les pâtes cuisent, on prépare les ingrédients pour les mettre directement sur les pâtes encore chaudes : on découpe la mozzarella en morceaux (moi j’aime bien en petits morceaux) ainsi que les tomates (petits morceaux aussi).

-          - Quand les pâtes sont chaudes (encore fumantes si vous voulez que le fromage fonde), rajouter la mozzarella puis l’emmental râpé. Attention si le fromage fond, il risque de s’agglomérer. Moi je prévois des ciseaux pour les redécouper en petits morceaux histoire que ça se mélange bien.

-         -  Rajouter le coulis de tomates

-          - Rajouter un peu d’huile d’olive

-         -  Rajouter les tomates en morceaux

-          - Rajouter les herbes (moi c’est origan mais vous pouvez bien sur en tester d'autres selon les gouts !)

Attention au fromage qui s'agglomère en fondant!

Ca a l’air tout bête comme ça mais c’est vraiment super bon ! Et les vitamines et les gouts sont mieux conservés que pour une sauce préparée je trouve.

Et the last but not the least... LE PETIT PLUS VITAMINES 100% CONSERVEES : vitamine A (tomates, mozzarella, emmental), calcium (mozzarella, emmental, origan), vitamine B12 (mozzarella, emmental), vitamine C (tomates), vitamine D (emmental), zinc (emmental, pâtes), phosphore (emmental, Mozzarella), fer (10g d’origan c’est 30% des AJR en fer), B5, magnésium (pâtes), vitamine E (tomates, huile d’olive), oméga 6 (huile d’olive). 

Vous pouvez bien sur tester avec d’autres huiles et épices pour avoir plus d’oméga 3, 6, vitamine E et autres minéraux.

INFO SUR LA CUISSON DES VITAMINES : le fait de rajouter les ingrédients après cuisson permet de mieux conserver les nutriments (la plupart diminuent fortement au-delà de 100 degrés). Vous pouvez donc rajouter de l’huile sans que les omégas 3 et 6 ne disparaissent. Les vitamines et minéraux aussi sont conservées (tomates crues, fromage, origan) en plus de la saveur (ça on ne le retrouve pas dans une sauce tomates préparées à l’avance !)

A propos de la cuisson et de la conservation des nutriments, petit rappel (trouvé ici http://www.hygienenaturelle-alimentation.com/article-bonne-alimentation-2eme-partie-fin-44507487.html)

Entre 60 et 75°C, la vitamine C est détruite ;

A partir de 90-95°C, certaines vitamines B sont détruites ;

Au-delà de 100°C, les sels minéraux et les oligo-éléments deviennent  difficilement utilisables par l’organisme ;

Vers 110°C, les vitamines A, D, E sont détruite.

Recettes saussun, gratin courgettes céréales, soupe légumes épices

Voilà quelques recettes (un grand merci à Eliane qui nous a régalés!!), testées et approuvées par les membres du club cuisine : des plats succulents que notre hôte a bien voulu partager sur la toile :

SAUSSUN

- 1 pot de purée d'amandes (je n'en mets que la moitié)

- 100 gr de filets d'anchois à l'huile d'olives (c'est la recette traditionnelle mais bien sur on peut faire une version végé)

- 6 branches de fenouil frais (les petites fleurs) 

- 8 feuilles de menthe

- Quelques olives (environ une dizaine)

- 4 gousses d'ail (ou moins suivant la taille)

- 25cl huile olive

- 12cl d'eau ds laquelle on a mis 3 pistils de safran à tremper au préalable

poivre

Couper très finement tous les ingrédients et les mélanger avec huile et eau safranée :  That's all!

GRATIN DE COURGETTES DE NICE SUR LIT DE CEREALES

Mélange maïs sarrasin (précuit en magasin bio). On peut faire ce gratin en déclinant tous types de céréales et légumes en fonction des saisons.

Faire cuire la  quantité désirée  avec un peu plus d'eau que prévu. Ajouter poivre, curcuma, sel, environ 10cl de lait de coco ou crème de soja. Laisser reposer

Cuire les courgettes (celles de Nice n'ont pas de graines et restent fermes) à la vapeur (type cocotte Marion Kaplan). ajouter sel, cumin

Mettre les céréales sur un fond de plat à gratin et les courgettes dessus . Pour ceux qui mangent du fromage vous pouvez rajouter parmesan ou autre

Faire gratiner

SOUPE LEGUMES ET EPICES

Ingrédients : courge, carottes, patates douces, sel, poivre, cannelle  et crème de soja ou lait de coco (non sucré)

Le pain noir suédois aux fruits secs et aux graines

Un petit passage en Suède m'a fait découvrir ce pain que je ne connaissais pas du tout. Mangé avec du salé, il apporte une très légère touche de sucré très appréciable :-)
J'ai donc cherché la recette sur plusieurs blogs, et je l'ai modifiée à ma sauce ;-)

Ingrédients :

• 150g de farine de riz
• 120g de farine de sarrasin
• 100g de flocons de sarrasin
• 2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 400g de purée de pomme
• 1 c. à c. rase de sel
• 50g de noisettes
• 50g de figues sèches
• 50g de raisins secs
• 50g d'abricots secs
• 50g de graines de courge
• 50g de graines de tournesol
• le zeste d'un petit citron ou le zeste d'1/2 gros citron
• 4 c. à s. d'eau

Préparation :

1. Mélanger les farines, les flocons, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier.
2. Hacher les noisettes grossièrement au couteau, couper aux ciseaux les figues et abricots secs en petit morceaux.
3. Ajouter tout ça à la farine, ainsi que les raisins secs, les graines de courge, les graines de tournesol et le zeste de citron.
4. Faire un puits, y mettre la purée de pomme et l'eau. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse homogène.
5. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (attention l'utilisation du papier cuisson des magasins bio a été un échec total :-( malheureusement). Y verser la pâte, la répartir et bien lisser le dessus à la cuillère.
6. Cuire 50min à 200°C (180°C chaleur tournante).
7. Sortir du four et laisser complètement refroidir. Retirer le papier et couper en tranches.

A conserver au réfrigérateur et toaster au grille-pain ;-)

Recette de chili végétarien (poivrons rouges, haricots rouges, tomate, épices)

 
Ca faisait un moment que je devais poster cette recette qui avait eu son petit succès en son temps, c'est maintenant chose faite! :-)

Il s'agit en fait d'une adaptation végétarienne de la recette du chili (poivrons rouges, haricots rouges, tomates, épices) que Gluten avait mise au point afin d'accompagner des crêpes salées (avec des crêpes au sarrasin c'est super bon!). Mais c'est tellement gouteux qu'on peut aussi la déguster simplement pour elle même (d'ailleurs je m'en prépare souvent la veille pour amener au boulot à midi), on peut aussi la mixer et la consommer froide.

Voilà vous savez tout, maintenant place aux choses sérieuses :

Ingrédients :
- un poivron (je le préfère rouge mais j'ai aussi testé avec 3 petits poivons rouge/vert/jaune c'est bon. Pour la quantité, plus vous en mettrez plus on en sentira le gout un peu sucré, donc à accommoder selon vos gouts)
- aubergine (facultatif : moi je n'en mets plus, trop compliqué à cuire!)
- coulis de tomate (j'en mets 200ml)
- 260g de haricots rouge
- une échalote (ou oignon)
- une gousse d'ail dégermée et pressée
- huile d'olive (pour faire revenir les légumes)
- 1 cac de coriandre
- 1 cac de curry
- une pincée de poivre
- herbes de provence et sel (moi je mets du sel herbamare)

Cuisson du poivron rouge : vous pouvez le cuire à la vapeur avant de le mettre dans la poêle. Personnellement je le fais revenir dès le début à la poêle, cela donne un temps de cuisson total de 45-50mn environ. J'arrête quand le poivron n'est plus ferme.

1. Dans une poêle faire revenir avec de l'huile d'olive : un poivron rouge découpé en petit morceau +  une échalote émincée + une gousse d'ail dégermée et pressée
2. Rajouter le curry, le sel et les herbes de provence.
3. Rajouter le coulis de tomate
4. Rajouter les haricots rouges écrasés grossièrement
5. Rajouter encore un peu de curry, herbes de provence et coriandre

Vous pouvez servir chaud ou froid.

Vous pouvez aussi mixer ce plat et le servir en verrine :

Ou le tartiner :

Pain cuit au bain-marie !

Vous connaissez la recette de pain sans pétrissage ?

On l'a essayée avec une cuisson au bain-marie. On peut utiliser ce type de cuisson soit parce qu'on n'a pas un four ou en cas de panne, parce que le pain est plus moelleux et se conserve mieux, ou parce qu'on n'aime pas la croûte ou préfère l'éviter (pour les petits par exemple). Ou juste parce que ça donne un pain qui brille et agréablement lisse au toucher ? :) Comme vous le voyez dans la photo ci-dessous, pas besoin d'un matériel spécifique. Si vous n'avez pas un contenant qui entre dans une grande casserole, vous pouvez peut-être acheter un bol en inox pour y mettre le pain ?

Et ça donne un pain comme ça

Pour cela, on met la pâte dans le petit contenant. On met de l'eau dans le grand contenant de façon à ce que l'eau n'entre pas au petit contenant une fois mis dedans ! Au feu avec un couvercle et pendant une trentaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de la quantité. Le pain ressort un peu humide des fois à cause des gouttelettes d'eau qui peuvent y tomber, mais ça sèche vite. 

Concernant la recette de pain sans pétrissage

Au final, je trouve qu'il n'y a pas besoin de mettre autant d'eau. A savoir que cette quantité d'eau n'est pas gênante si on ne veut pas donner une forme au pain et qu'on le cuit tout simplement dans un moule (au four ou au bain-marie). Mais moi, je me sers de cette pâte pour faire des pizzas aussi, donc l'excès d'eau dans la pâte devient gênant et oblige à mettre beaucoup beaucoup de farine. Dans un documentaire, je pense "Blé, chronique d'une mort annoncée", un artisan boulanger montre comment il prépare sa pâte à pain et dit que les gens pensent qu'il faut travailler la pâte, la pétrir, mais selon lui, il faut juste laisser du temps à la pâte pour lever. Donc, si on laisse la pâte fermenter pendant de longues heures, disons une nuit, il n'y a pas besoin de la pétrir. Cela dit que le pétrissage n'est pas vraiment utile, et à fortiori, pas besoin de mettre beaucoup d'eau pour éviter le pétrissage. Enfin, je ne peux rien confirmer sur l'importance du pétrissage, mais je peux vous dire que j'ai vu lever ma pâte, dont la quantité d'eau était bien au-dessous de celle indiquée dans la recette de pain sans pétrissage, autant qu'avec un surplus d'eau. A savoir que je laisse la pâte fermenter longtemps, pour 12h des fois et que je lui donne un coup de spatule après quelques heures de fermentation pour la réoxygéner et l'aider à mieux lever.

Pour le choix de la farine, on peut très bien utiliser (uniquement) la farine de petit épeautre, et même des farines sans gluten (riz, châtaigne...) à l'échelle de 20% au plus. 

Enfin, si vous cuisez une pâte à pizza sans garniture, vous aurez une sorte de pain pita très bon. Bien sûr, c'est la même pâte et donc le pain a le même goût que ce soit aplati ou non, mais je l'apprécie particulièrement sous cette forme :

Après deux ans de boulange, j'ai envie de dire que faire son pain peut paraître sorcier et un travail d'artisan et le pétrissage peut intimider les débutants, mais pas du tout ! De la farine, de l'eau, de la levure et du temps suffisent pour faire un délicieux pain maison. Même sans toucher la pâte avec ses doigts !

Pâtes aux lentilles express à l'indienne !

Vous vous souvenez de la recette des lentilles à l'indienne ? Elle a fait les calanques, les plages de Marseille et même la côte bleue ! Qu'est-ce que je cuisinais cette recette ! C'est vraiment une recette pour feignasse/bluesy/épuisée ! Les derniers temps, j'omettais l'ail (par paresse) et le cumin (pour le goût), et c'est toujours bon ! Au feu, de l'eau, des lentilles corail, curry, curcuma et paprika. Puis, une petite vidéo sur le végétarisme :D et on retourne pour mettre un peu d'un bon concentré de tomates, et c'est fini ! Un petit instant de nostalgie en pensant à ce petit pot que j'achetais dont la qualité est incomparable avec celui qu'on achète ici qui est trop salé. Difficile de faire tout aussi simple et bon à la fois !

Quand ça refroidit, ça fige. Un soir, j'avais un petit fond de cette recette. J'ai eu l'idée de la diluer dans un peu d'eau et la réchauffer jusqu'à ce qu'elle devienne comme une sauce épaisse, puis la mélanger avec des pâtes et un filet d'huile d'olive. C'est très bon ! J'aime bien le fondant que donnent les lentilles et ce côté un peu farineux.

Cette recette a été appréciée par Sarrasine avec des pâtes à l'épeautre, encore la veille de ma soutenance. :) Et aussi par Chayotte.

Bien sûr, on peut lui ajouter des oignons, de l'ail, des carottes râpées un soir de petite paresse... 

Le curry et le curcuma ont un goût chaud. On peut les remplacer par des herbes de provence pour un goût plus "estival".

La recette de base m'a servi comme tartinade, un accompagnement (dilué si après refroidissement) avec du riz, une sauce pour les pâtes et une garniture de tarte !

Eaux aromatisées vitaminées !

Derrière cette belle découverte se trouve Madame Pigut. Je me souviens que je me suis bien amusée avec cette recette. 

Avec Sarrasine, on a mis dans un pot les épluchures des carottes de sa bonne salade de quinoa la veille de ma soutenance, et dans un autre, les tiges de persil. Hihihi ! Rien ne se perd, tout se transforme ! C'est dire que même en temps de stress et de pression, le club cuisine ne manque pas une occasion pour faire un test ! :) Sachez que j'ai beaucoup apprécié l'eau aromatisée à la carotte. Quant à celle au persil, je ne m'en souviens pas.

Chayotte et Physalis ont goûté à l'eau aromatisée à la pomme. C'était des épluchures des pommes de la compote du pot de soutenance. J'ai beaucoup apprécié et je la préférais même au jus (bio) de pommes que j'avais, trop sucré à mon goût, avec un petit goût de fermentation que le jus (non frais) de pommes a et que j'apprécie peu. J'ai aussi aimé l'eau aromatisée à la poire. C'était aussi des épluchures de la compote poire-marrons.

Je pense qu'on peut mettre un mini-cube de betterave pour colorer l'eau sans lui donner le goût de la betterave. Pour ça, la quantité de betterave doit être toute petite et elle ne doit pas rester longtemps dans le pot, puisque bien sûr, les saveurs se développent quand le temps d'infusion est long.

La carotte est un légume dur et moins juteux que d'autres. Les tranches que vous voyez en photo coupées à la mandoline n'ont pas donné beaucoup de goût à l'eau, mais les épluchures si ! Plus les tranches sont fines, plus on a du goût.

Amusez-vous à tester ! C'est très joli à table servie dans une belle carafe ! Et c'est vraiment bon ! 

Et comme dit dans l'article d'origine, on peut re-remplir d'eau le contenant au fur et à mesure jusqu'à ce que les ingrédients aient libéré toutes leurs saveurs.

Si ça vous intéresse, vous trouverez tous les détails chez Madame Pigut.

Salade de quinoa

Salade aux saveurs asiatiques, très rapide à faire :-)

Ingrédients

1 verre de quinoa
2 verres d'eau
1 poignée d'épinards frais
1 poignée de feuilles de persil
1 carotte de taille moyenne
Tamari
Un filet d'huile d'olive, d'huile de noix, d'huile de carthame et d'huile de sésame toasté

Préparation

1. Râper la carotte en gros copeaux, hacher les épinards et le persil.
2. Verser le quinoa dans une casserole avec l'eau et la carotte, cuire à feu moyen à découvert jusqu'à absorption totale de l'eau.
3. Retirer du feu, ajouter les épinards, couvrir et laisser gonfler 10min.
4. Saler à votre goût avec le tamari, ajouter les huiles et le persil.
5. Mélanger, mais pas trop pour ne pas écraser les grains de quinoa.

Bon ap! ;-)

Un velouté à base de lentilles corail

La recette est tirée du blog de Valérie Cupillard. Et quelle belle découverte ! Puisqu'elle offre plusieurs variantes. Fallait juste y penser !

L'idée ?

Des lentilles corail en base pour une texture fondante (et les protéines ;) ), des légumes, et un mixeur ! 

Carottes, courge, betterave, patate douce et panais ! Ils sont tous tombés dans cette soupe à un moment donné ! 

Ingrédients 

200 g de carottes (= environ 2)

50 g de lentilles corail (à peu près un demi-verre)

80 g de betterave cuite (environ une petite)

3 cas d'huile d'olive ou de sésame ou une autre huile de votre choix

Je fais cuire les carottes coupées en rondelles en même temps que les lentilles dans 500 ml d'eau.

Quand c'est cuit, je mixe avec la betterave cuite, du sel et les 3 cas d'huile. Attention à ne pas mettre trop de betterave ! En absence de balance, ajoutez progressivement la betterave pour trouver le goût qui vous plaît. Selon moi, les 80 g, c'est la limite maximale !

Remarques 

1. Cette soupe a un goût sucré qui ne plaît pas à tout le monde. La version salée avec un oignon et une ou 2 gousses d'ail revenus dans un filet d'huile d'olive avant l'ajout des lentilles, légumes et eau, séduirait plus de personnes.
2. On peut bien sûr couper une betterave crue en petits morceaux et la faire cuire avec les autres ingrédients. 
3. Pour ceux qui n'aiment pas trop le goût de la betterave, réduisez la quantité, et vous obtiendrez une belle couleur orange bien vive !
4. Si vous avez mis trop d'eau et la soupe est un peu trop liquide, rassurez-vous, elle va se solidifier un peu en refroidissant. Elle sera meilleure le lendemain. Prenez-en note, et la prochaine fois, retirez un peu d'eau avant de mixer, et en rajouter ou pas selon la consistance souhaitée !
5. Un reste de ce velouté (en version salée) peut très bien servir comme une sauce pour les pâtes !
6. Une bonne huile végétale sublimera la recette avec un geste si simple !

Variantes

1. Remplacez les carottes par des panais pour un goût terreux qui va très bien avec le goût un peu trop sucré de la betterave ! Fanny aime !
2. Je remplace les 280 g de légumes par 280 g d'une variété de courge ou un choix de deux légumes parmi carottes, courge et patate douce. Pas besoin d'être aussi précis pour les quantités mais c'est pour vous rassurer.
3. Pour la courge, il faut soit se munir d'un bon couteau ou d'une bonne mandoline, soit acheter une petite courge et la cuire (ou mi-cuire) couverte d'eau pendant une vingtaine de minutes. Ce n'est pas grave si elle n'est pas entièrement couverte d'eau, vous pouvez la retourner à mi-cuisson. Puis l'éplucher, la couper en morceaux et la mettre en fin de cuisson (ou avant si elle est mi-cuite) avec les lentillles. Inutile de vous dire d'utiliser l'eau de cuisson de la courge (lavée !) pour cuire vos lentilles et légumes.

Laquelle on a mangé ?

Spiruline et Chlorella ont goûté la soupe à la betterave, et une soupe avec uniquement une courge comme légume et l'huile de sésame. Pour le choix de la courge, ce n'était pas la plus goûteuse, une pâtisson, mais vous avez bien apprécié ! Je varie entre pâtisson, pâtidou, butternut, et potimarron. Et à vrai dire, je choisissais selon la taille: pas trop grande pour entrer dans la casserole dans laquelle je vais cuire la courge entière ! :)

Chayotte a goûté (à la fac) une version avec un mélange de  patate douce et courge (et carotte ?). Yummy !! J'avais vidé dessus la bouteille d'huile de sésame !

Mes questions

Vous appréciez les billets longs ? Ou ça vous décourage ? Vous êtes plus séduit(e)s par les recettes courtes ?