Recette de pâtes à la sauce tomate très rapide, très simple et très vitaminée !!

Ca fait bien longtemps que je n’ai plus eu le temps de poster mais me revoici avec une petite recette très simple mais sans doute un de mes plats (mon plat ?) préféré !!

La dernière fois que j’ai essayé de faire une sauce tomate j’y ai passé des heures : le temps que ça cuise, puis après il faut accommoder… trop salé… puis trop sucré. Non vraiment j’avais pas le coup ! Il y a quelques temps, alors que je cherchais une manière de consommer des aliments en évitant au maximum la cuisson (qui tue les vitamines) j’ai testé cette recette très simple qui consiste à rajouter les ingrédients de votre choix une fois les pâtes cuites. En gros ça donne ça :

Ingrédients (pour 3 personnes) :

-          - 300g de pâtes complètes

-         -  200cl coulis de tomates

-         -  1 à 2 tomates (2 à 4 petites tomates) en petits morceaux (plus selon les goûts, moi je préfère en   

         mettre un peu moins que la mozzarella)

-         -  2 boules de mozzarella

-          - 30g emmental râpé (facultatif)

-          - Quelques pincées d’origan (à accommoder selon les gouts, moi je n’en mets pas trop)

-          - Huile d’olive (1 c.a.s environ)

Je n'ai pas encore testé avec du basilic mais ça doit être surement très bon!

 

Recette :

-          - Pendant que les pâtes cuisent, on prépare les ingrédients pour les mettre directement sur les pâtes encore chaudes : on découpe la mozzarella en morceaux (moi j’aime bien en petits morceaux) ainsi que les tomates (petits morceaux aussi).

-          - Quand les pâtes sont chaudes (encore fumantes si vous voulez que le fromage fonde), rajouter la mozzarella puis l’emmental râpé. Attention si le fromage fond, il risque de s’agglomérer. Moi je prévois des ciseaux pour les redécouper en petits morceaux histoire que ça se mélange bien.

-         -  Rajouter le coulis de tomates

-          - Rajouter un peu d’huile d’olive

-         -  Rajouter les tomates en morceaux

-          - Rajouter les herbes (moi c’est origan mais vous pouvez bien sur en tester d'autres selon les gouts !)

Attention au fromage qui s'agglomère en fondant!

Ca a l’air tout bête comme ça mais c’est vraiment super bon ! Et les vitamines et les gouts sont mieux conservés que pour une sauce préparée je trouve.

Et the last but not the least... LE PETIT PLUS VITAMINES 100% CONSERVEES : vitamine A (tomates, mozzarella, emmental), calcium (mozzarella, emmental, origan), vitamine B12 (mozzarella, emmental), vitamine C (tomates), vitamine D (emmental), zinc (emmental, pâtes), phosphore (emmental, Mozzarella), fer (10g d’origan c’est 30% des AJR en fer), B5, magnésium (pâtes), vitamine E (tomates, huile d’olive), oméga 6 (huile d’olive). 

Vous pouvez bien sur tester avec d’autres huiles et épices pour avoir plus d’oméga 3, 6, vitamine E et autres minéraux.

INFO SUR LA CUISSON DES VITAMINES : le fait de rajouter les ingrédients après cuisson permet de mieux conserver les nutriments (la plupart diminuent fortement au-delà de 100 degrés). Vous pouvez donc rajouter de l’huile sans que les omégas 3 et 6 ne disparaissent. Les vitamines et minéraux aussi sont conservées (tomates crues, fromage, origan) en plus de la saveur (ça on ne le retrouve pas dans une sauce tomates préparées à l’avance !)

A propos de la cuisson et de la conservation des nutriments, petit rappel (trouvé ici http://www.hygienenaturelle-alimentation.com/article-bonne-alimentation-2eme-partie-fin-44507487.html)

Entre 60 et 75°C, la vitamine C est détruite ;

A partir de 90-95°C, certaines vitamines B sont détruites ;

Au-delà de 100°C, les sels minéraux et les oligo-éléments deviennent  difficilement utilisables par l’organisme ;

Vers 110°C, les vitamines A, D, E sont détruite.

Recette de chili végétarien (poivrons rouges, haricots rouges, tomate, épices)

 
Ca faisait un moment que je devais poster cette recette qui avait eu son petit succès en son temps, c'est maintenant chose faite! :-)

Il s'agit en fait d'une adaptation végétarienne de la recette du chili (poivrons rouges, haricots rouges, tomates, épices) que Gluten avait mise au point afin d'accompagner des crêpes salées (avec des crêpes au sarrasin c'est super bon!). Mais c'est tellement gouteux qu'on peut aussi la déguster simplement pour elle même (d'ailleurs je m'en prépare souvent la veille pour amener au boulot à midi), on peut aussi la mixer et la consommer froide.

Voilà vous savez tout, maintenant place aux choses sérieuses :

Ingrédients :
- un poivron (je le préfère rouge mais j'ai aussi testé avec 3 petits poivons rouge/vert/jaune c'est bon. Pour la quantité, plus vous en mettrez plus on en sentira le gout un peu sucré, donc à accommoder selon vos gouts)
- aubergine (facultatif : moi je n'en mets plus, trop compliqué à cuire!)
- coulis de tomate (j'en mets 200ml)
- 260g de haricots rouge
- une échalote (ou oignon)
- une gousse d'ail dégermée et pressée
- huile d'olive (pour faire revenir les légumes)
- 1 cac de coriandre
- 1 cac de curry
- une pincée de poivre
- herbes de provence et sel (moi je mets du sel herbamare)

Cuisson du poivron rouge : vous pouvez le cuire à la vapeur avant de le mettre dans la poêle. Personnellement je le fais revenir dès le début à la poêle, cela donne un temps de cuisson total de 45-50mn environ. J'arrête quand le poivron n'est plus ferme.

1. Dans une poêle faire revenir avec de l'huile d'olive : un poivron rouge découpé en petit morceau +  une échalote émincée + une gousse d'ail dégermée et pressée
2. Rajouter le curry, le sel et les herbes de provence.
3. Rajouter le coulis de tomate
4. Rajouter les haricots rouges écrasés grossièrement
5. Rajouter encore un peu de curry, herbes de provence et coriandre

Vous pouvez servir chaud ou froid.

Vous pouvez aussi mixer ce plat et le servir en verrine :

Ou le tartiner :

Soupe paysanne

Alors que le club cuisine s'est réuni et agrandi en gardant ses secrets, je me lance et publie en solo une petite recette que j'ai faite ce soir.

INGREDIENTS :
-une boite de haricots rouges
- 1 poireau coupé en morceaux
- 2 carottes hachées
- 1 boite de pulpe de tomates
- 1 litre de bouillon de légumes
- 400g de courge butternut coupée en cubes de 2cm
- 2 pommes de terre coupées en cubes de 2cm

PREPARATION :
- faire chauffer de l'huile dans une casserole et faire revenir le poireau, 2, 3 minutes
- ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 5mn
- incorporer la purée de tomates et laisser cuire 10mn
- ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 20mn
- ajouter la courge et les pommes de terre et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- ajouter les haricots rouges et laisser cuire 3mn
- un peu de sel et de poivre pour finir.

REMARQUES :

La recette initiale prévoyait aussi un oignon, du céleri, une courgette et du persil. Ma soupe a un petit goût sucré qui n'est pas déplaisant mais une version plus "salée" peut être sympa aussi. A vous de me dire :-)

Pois chiches et pommes de terre à l'indienne

Chose promise, chose due, (avec un peu de retard certes !) mais voilà enfin la recette indienne que je vous avais fait découvrir au début de l'été et qui avait remportée son petit succès.

La recette est inspirée de celle-là mais je l’ai réadaptée version moins pimentée et en fonction des ingrédients que j’avais sous la main.

INGREDIENTS :
- 400g de pommes de terre
- 265g de pois chiches cuits et égouttés
- 1 grosse échalote (ou un petit oignon)
- une gousse d’ail (ou plus si vous aimez bien sentir le goût)
- 2 c.a.c de curry
- 1 à 2 c.a.c de cumin
- une pincée de sel
- 1 à 2 c.a.c de curcuma
- une pincée de coriandre
- une pincée de gingembre
- 200cl de coulis de tomates
- huile d’olive
- une feuille de laurier (facultatif)

Pour info dans la recette originale ils mettent en début de cuisson du piment rouge (trop fort pour moi) et en fin de cuisson le jus d’un demi citron (trop acide pour moi).

On a aussi découvert que ce plat était un très bon moyen d'accompagner des crêpes salées (en l'occurrence des galettes au sarrasin!)

PREPARATION :

1) Faire bouillir pendant 15mn dans une casserole d’eau salée 400g de pommes de terre épluchées et découpées en dés.
2) Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux une échalote émincée finement avec un peu d’huile d’olive.
3) Lorsque l’échalote commence à être translucide, rajouter une gousse d’ail dégermée et écrasée au presse ail, ainsi que le gingembre (frais épluché et pressé, ou bien moulu). Bien mélanger et cuire à feux doux 2 minutes.
3) Dans cette grande poêle, rajouter le curry, le cumin, le curcuma, la feuille de laurier, le coulis de tomates et le sel. Bien mélanger et laisser cuire encore  2 minutes à feu doux.
4) Enfin, rajouter les pois chiches (avant je les rince bien et je les écrase un peu car je préfère la consistance mais ce n’est pas obligé), puis les pommes de terre, ainsi que 10cl d’eau. Laisser mijoter  5 minutes à feu doux.
5) vérifier la cuisson des pommes de terre et l’assaisonnement, rectifier éventuellement. Rajouter la coriandre.

Voilà vous pouvez déguster !

Je vous suggère d’accompagner ce plat avec du riz au lait de coco et au curry (recette ici) : le salé épicé de cette recette se marie très bien avec la douceur du lait de coco. C’est délicieux !

Lentilles express à l'indienne

C'est ma recette préférée du moment ! Je l'emmène avec moi partout ! Très rapide à faire et goûteuse. La seule chose difficile est d'acheter les épices si on n'en a pas. J'aime bien la déguster avec du riz demi-complet quand j'ai le temps ou à la cuillère avec du pain pour un pique-nique improvisé. La recette est tirée du blog de Pankaj qui contient plein de bonnes recettes indiennes en vidéos. Mais après plusieurs essais, je préfère actuellement cette version douce en épices. N'hésitez pas à ajouter les autres ingrédients de la recette, ça ne serait que plus délicieux, mais je ne dispose pas toujours du gingembre frais et de la coriandre chez moi, c'est pourquoi je vous propose cette version.

Ingrédients :

- 150 g de lentilles corail

- 1 c.à.c de curry

- 1 c.à.c de curcuma

- 1 c.à.c de paprika

- 1 c.à.c de graines de cumin

- 1 gousse d'ail coupée en dés

- 1 tomate ou 2 c.à.c de concentré de tomates

- sel

Préparation :

Version "J'ai pas envie de laver la mini-casserole" : Je cuis les lentilles dans 400 ml d'eau et j'y ajoute tout sauf la tomate (ou le concentré) et l'ail (pour mieux en garder le goût et les propriétés nutritives) et je laisse cuire pendant une vingtaine de minutes. Si besoin, j'ajoute encore un peu d'eau (50 ml). Quand c'est cuit, j'ajoute la tomate (ou le concentré) et l'ail et je laisse encore 5 minutes. La tomate casse la texture purée de la recette et c'est agréable, mais quand ce n'est pas la saison, je préfère utiliser du concentré de tomates. J'ajoute un filet d'huile d'olive selon mon envie du moment.

Version "J'aime pas quand le goût de cumin envahit la recette" : Je cuis les lentilles dans 400 ml d'eau et j'y ajoute le curry, le curcuma et le paprika, et je laisse cuire pendant une vingtaine de minutes. Quand c'est cuit, j'ajoute la tomate (ou le concentré) et je laisse encore 5 minutes. Comme dans la recette initiale, je fais cuire dans une louche ou à défaut une mini-casserole, les graines de cumin et l'ail dans une bonne c.à.s d'huile d'olive, et je verse sur mes lentilles. Je préfère cette version où le goût de cumin est "discontinu" dans la bouche par rapport à l'autre version où l'eau en prend le goût et c'est envahissant. Un dernier truc, je n'aime pas le cumin en poudre ! :)

On peut remplacer la tomate par des dés de poivrons, non ? Ou ajouter des dés de carottes.

Vous avez goûté à la version pour paresseuse sans matières grasses.