Le pain noir suédois aux fruits secs et aux graines

Un petit passage en Suède m'a fait découvrir ce pain que je ne connaissais pas du tout. Mangé avec du salé, il apporte une très légère touche de sucré très appréciable :-)
J'ai donc cherché la recette sur plusieurs blogs, et je l'ai modifiée à ma sauce ;-)

Ingrédients :

• 150g de farine de riz
• 120g de farine de sarrasin
• 100g de flocons de sarrasin
• 2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 400g de purée de pomme
• 1 c. à c. rase de sel
• 50g de noisettes
• 50g de figues sèches
• 50g de raisins secs
• 50g d'abricots secs
• 50g de graines de courge
• 50g de graines de tournesol
• le zeste d'un petit citron ou le zeste d'1/2 gros citron
• 4 c. à s. d'eau

Préparation :

1. Mélanger les farines, les flocons, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier.
2. Hacher les noisettes grossièrement au couteau, couper aux ciseaux les figues et abricots secs en petit morceaux.
3. Ajouter tout ça à la farine, ainsi que les raisins secs, les graines de courge, les graines de tournesol et le zeste de citron.
4. Faire un puits, y mettre la purée de pomme et l'eau. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse homogène.
5. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (attention l'utilisation du papier cuisson des magasins bio a été un échec total :-( malheureusement). Y verser la pâte, la répartir et bien lisser le dessus à la cuillère.
6. Cuire 50min à 200°C (180°C chaleur tournante).
7. Sortir du four et laisser complètement refroidir. Retirer le papier et couper en tranches.

A conserver au réfrigérateur et toaster au grille-pain ;-)

Barres au muesli

Ingrédients :

Pour 12 barres :

Préparation et cuisson 50mn

• 50 g de noisettes
• 200 g de flocons d'avoine
• 100g de graines de tournesol
• 50 g de graines de sésame
• 100 g de beurre
• 3 c à soupe de miel
• 100g de sucre roux
• 1 c à café de cannelle en poudre
• 100g de fruits secs (abricots et/ ou pruneaux comme j'ai fait)

Préparation

1 Préchauffer le four à 160°C (Therm 5-6). Beurrez et tapissez de papier sulfurisé le fond d'un moule rectangulaire de 18x25 cm. Concassez les noisettes puis mélangez-les avec des flocons d'avoine, les graines de tournesol et de sésame dans un plat allant au four. Placez le mélange dans le moule, enfournez et faites griller 5 à 10mn

2 Pendant ce temps, faites fondre le beurre avec le miel et le sucre dans une casserole en remuant jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène. Incorporez le mélange de graines, la cannelle et les fruits secs, puis mélangez jusqu'à ce que les flocons d'avoine soient enrobés. Transférez cette préparation  dans le moule, appuyez légèrement sur le dessus, enfournez et laissez cuire 30mn. Laissez refroidir dans le moule, puis découpez en 12 parts.

Pain sans pétrissage

Cette recette vient de Végébon. Je garde les mêmes quantités de la recette d'origine, mais je vous précise que la seule chose à retenir est la quantité d'eau par rapport à la quantité de farine. La quantité d'eau est plus importante (x1.5) que dans les recettes de pain avec pétrissage, et c'est justement cette humidité qui permet à la pâte de développer son élasticité et ce dont elle a besoin pour faire un bon pain sans avoir à pétrir. Vous pouvez mettre plus ou moins de farine blanche ou complète, mais sachez que la farine complète lève moins que la farine blanche et donne donc une mie serrée. J'aime bien le dosage moitié moitié. L'idée est toute simple: mettre suffisamment d'eau pour pouvoir mélanger avec une spatule ! Nul besoin de s'embêter avec une balance ou un verre doseur.

 Ingrédients pour 2 pains de taille moyenne ou plusieurs pizzas:

• 630 ml de farine T65 (300 g)
• 730 ml de farine T110 (375 g) 
• 1 c.à.s rase de sel 
• 3 c.à.s rases de levure fermentescible ou levure de boulanger (quantité de levure dépend de la marque) 
• 600 ml d'eau

Pâte avant repos...

... pâte après 4h de repos (température ambiante 20-21°C)

Préparation :

1. Tu verses les ingrédients secs dans un grand contenant, tu mélanges, tu verses l'eau d'un seul coup et tu mélanges.
2. Tu laisses à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. En ce moment, je laisse toute une nuit. En été, deux trois heures suffisent. Le contenant doit être couvert pour pas que la pâte se dessèche mais pas complètement pour laisser le gaz dégagé s'échapper. Si c'est un tupperware, il suffit de déposer le couvercle sans fermer, ou mettre un torchon. 
3. Après la levée, on laisse quelques heures au frigo de façon à ce que le temps de levée + celui de mise au frigo soit au moins 8 heures. Et on peut la garder au frigo quelques jours. 
4. Quand tu veux faire du pain: tu farines le dessus de la pâte pour pas que ça colle à ta main, tu en prends un peu et utilises des ciseaux pour couper parce que la pâte est molle et peut être difficile à manier. Tu mets dans un bol de farine, tu l'enroules bien de farine, et tu lui donnes une forme ou tu la jettes telle qu'elle sur un papier sulfurisé. 
5. Si possible, temps de repos de 30 à 45 mn. 
6. Fais quelques rayures (couteau ou vaut mieux ciseaux). 
7. Au four à 230° pour 35 à 40 mn. 
8. A mi-cuisson couvrir de papier sulfurisé si la croûte commence à cramer. 
9. Tu peux faire le "coup de buée" si ton four te le permet, comme dans cette vidéo (à partir de 1mn40s)

Edit : Quelques photos :


 Test n°1 :

Pain nature avant cuisson...

... après cuisson

Test n°2 :

Pain avec des graines de sésame (avant cuisson)...

...après cuisson.

 

Test n°3 :

Pain au sésame avant cuisson...

... après cuisson.