Mousse pomme, châtaigne, sirop d'érable

La mousse en bas à droite,
ce fut un club cuisine spécial St Valentin bien sucré!

Disponible sur cette page.



Pour 3-4 voire 6 verrines selon l'appétit
Préparation : 10 min 

200 g de châtaignes cuites (au lieu de 180 g)
120 g de compote de pommes
3 ou 4 cuillères à soupe de sirop d'érable
15 cl de crème fleurette (au lieu de 25 cl)
flocons de sirop d'érable

Mettre le bol qui servira à monter la crème en chantilly et les batteurs au congélateur, le temps de mixer finement les châtaignes, la compote de pomme, le sirop d'érable et 5 cl de crème fleurette.
Monter en chantilly les 10 cl restants de crème fleurette et l'incorporer délicatement au mélange châtaigne-pomme.
Répartir en verrines et saupoudrer de flocons de sirop d'érable.

Commentaires :

c'est bon mais on aimerait un peu moins sucré. Un peu plus de compote de pommes peut-être ?

Galettes de poireau et d'épinards

Ingrédients (pour 5 grandes pièces): 

• 40 g de beurre 
• 1 blanc de poireau émincé
• 40 g de pignons de pin
• 100 g de pousses d'épinards hachées
• 3 oeufs
• 1 jaune d'oeuf
• 1 c.s. de crème
• 75 g de parmesan râpé
• 1 c.s. de persil ciselé
• 1 c.s. d'huile d'olive

Préparation :

1. Dans la poêle faire fondre la moitié du beurre et faites revenir le poireau et les pignons pendant 3 minutes. Quand ils sont dorés, ajoutez les épinards et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit chaud (si vos épinards étaient comme les miens congelés). Puis laissez refroidir hors du feu.
2. Battez les oeufs, le jaune d'oeuf et la crème dans un saladier. Ajoutez le parmesan et le persil puis poivrez (ne pas salez, le parmesan s'en charge). Incorporez la préparation au épinards.
3. Faire fondre l'autre moitié du beurre et de l'huile dans une poêle. Déposez vos cercles à oeufs et versez-y de l'appareil aux épinards. Laissez cuire le temps que le fond prenne (chez moi, au moins 5 min). Retournez délicatement les galettes et laissez cuire de l'autre côté puis transférez-les sur un plat de service.

Commentaires :

Cette recette fut moyennement bien accueillie : jugée un peu "lourde" par une partie de l'assistance réfractaire aux oeufs...Les épinards auraient pu ressortir également un peu plus : peut-être en prenant des épinards frais ?

Personnellement, j'ai trouvé la recette bonne (certes pas légère, mais bonne). Une difficulté pour la réaliser est venue de l'achat des "cercles à oeufs". Comme le montre la photo ci-dessous les miens ont une anse : pratique sauf qu'il est alors impossible de retourner la galette avec le cercle...Il faut donc enlever celui-ci et pour cela être sûr que le fond de la galette à bien pris. A part l'aspect acrobatique, ceci n'augmente pas le temps de cuisson et donc n'est pas un véritable problème au final.

Tarte salée à la grecque

Ingrédients (pour 4 personnes) :

•  450g d'épinards décongelés
• 1  grande feuille de pâte brisée
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 150 g d'haloumi râpé
• 120 g de feta émiettée
• 1 c. s d'origan en brins
•  2 oeufs
• 60 ml de crème

 Préparation :

1. Préchauffez le four à 210°C. Pressez les épinards pour en extraire l'eau.
2. Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson puis étalez les épinards, en laissant un pourtour de 3 cm. Saupoudrez d'ail puis d'haloummi et de feta. Terminez par de l'origan. Salez et poivrez généreusement. Entaillez légèrement chaque coin de la pâte puis repliez-la sur la garniture.
3.  Battez légèrement les oeufs et la crème. Versez lentement ce mélange sur la garniture aux épinards puis laissez cuire 30 à 40 mn au four, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Commentaires :

Il n'y avait pas d'haloumi dans la tarte que nous avons mangé (remplacé par un peu plus de feta).