Recette de chili végétarien (poivrons rouges, haricots rouges, tomate, épices)

 
Ca faisait un moment que je devais poster cette recette qui avait eu son petit succès en son temps, c'est maintenant chose faite! :-)

Il s'agit en fait d'une adaptation végétarienne de la recette du chili (poivrons rouges, haricots rouges, tomates, épices) que Gluten avait mise au point afin d'accompagner des crêpes salées (avec des crêpes au sarrasin c'est super bon!). Mais c'est tellement gouteux qu'on peut aussi la déguster simplement pour elle même (d'ailleurs je m'en prépare souvent la veille pour amener au boulot à midi), on peut aussi la mixer et la consommer froide.

Voilà vous savez tout, maintenant place aux choses sérieuses :

Ingrédients :
- un poivron (je le préfère rouge mais j'ai aussi testé avec 3 petits poivons rouge/vert/jaune c'est bon. Pour la quantité, plus vous en mettrez plus on en sentira le gout un peu sucré, donc à accommoder selon vos gouts)
- aubergine (facultatif : moi je n'en mets plus, trop compliqué à cuire!)
- coulis de tomate (j'en mets 200ml)
- 260g de haricots rouge
- une échalote (ou oignon)
- une gousse d'ail dégermée et pressée
- huile d'olive (pour faire revenir les légumes)
- 1 cac de coriandre
- 1 cac de curry
- une pincée de poivre
- herbes de provence et sel (moi je mets du sel herbamare)

Cuisson du poivron rouge : vous pouvez le cuire à la vapeur avant de le mettre dans la poêle. Personnellement je le fais revenir dès le début à la poêle, cela donne un temps de cuisson total de 45-50mn environ. J'arrête quand le poivron n'est plus ferme.

1. Dans une poêle faire revenir avec de l'huile d'olive : un poivron rouge découpé en petit morceau +  une échalote émincée + une gousse d'ail dégermée et pressée
2. Rajouter le curry, le sel et les herbes de provence.
3. Rajouter le coulis de tomate
4. Rajouter les haricots rouges écrasés grossièrement
5. Rajouter encore un peu de curry, herbes de provence et coriandre

Vous pouvez servir chaud ou froid.

Vous pouvez aussi mixer ce plat et le servir en verrine :

Ou le tartiner :

Pâtes aux lentilles express à l'indienne !

Vous vous souvenez de la recette des lentilles à l'indienne ? Elle a fait les calanques, les plages de Marseille et même la côte bleue ! Qu'est-ce que je cuisinais cette recette ! C'est vraiment une recette pour feignasse/bluesy/épuisée ! Les derniers temps, j'omettais l'ail (par paresse) et le cumin (pour le goût), et c'est toujours bon ! Au feu, de l'eau, des lentilles corail, curry, curcuma et paprika. Puis, une petite vidéo sur le végétarisme :D et on retourne pour mettre un peu d'un bon concentré de tomates, et c'est fini ! Un petit instant de nostalgie en pensant à ce petit pot que j'achetais dont la qualité est incomparable avec celui qu'on achète ici qui est trop salé. Difficile de faire tout aussi simple et bon à la fois !

Quand ça refroidit, ça fige. Un soir, j'avais un petit fond de cette recette. J'ai eu l'idée de la diluer dans un peu d'eau et la réchauffer jusqu'à ce qu'elle devienne comme une sauce épaisse, puis la mélanger avec des pâtes et un filet d'huile d'olive. C'est très bon ! J'aime bien le fondant que donnent les lentilles et ce côté un peu farineux.

Cette recette a été appréciée par Sarrasine avec des pâtes à l'épeautre, encore la veille de ma soutenance. :) Et aussi par Chayotte.

Bien sûr, on peut lui ajouter des oignons, de l'ail, des carottes râpées un soir de petite paresse... 

Le curry et le curcuma ont un goût chaud. On peut les remplacer par des herbes de provence pour un goût plus "estival".

La recette de base m'a servi comme tartinade, un accompagnement (dilué si après refroidissement) avec du riz, une sauce pour les pâtes et une garniture de tarte !

Petits déjeuners

Hey, un billet écrit à la va-vite qui peut-être vous inspirerait les matins !

Petit déjeuner enfantin: La crème Kokkoh !

On appelle crème, une farine très fine précuite à la vapeur qui permet de faire des mélanges très onctueux. Dans les magasins bios, j'ai pu trouver de la crème de riz, d'avoine et la crème kokkoh. Cette dernière est à base de riz rond complet, riz doux, quinoa et haricots azukis.

Recette pour 1 pers. : 1 verre d'eau (ou lait végétal), 2 à 3 cas de crème de kokkoh, 1 à 2 cas de sucre. Facultatif: 1 à 2 cas de purée d'amandes (si on a utilisé de l'eau), 1 cas de cacao/caroube (ça fait comme une crème danette !), un mélange croquant à saupoudrer comme ici.

Le mélange de base eau/crème/sucre est délicieux, le reste est vraiment facultatif ! Dans une casserole sur cuisson 4, je verse un verre d'eau, 2 cas de crème et 1 cas de sucre (et le cacao si j'en mets). Je mélange bien avec une spatule/fouet jusqu'à ce que la farine se dissolve ! Je laisse épaissir sans surveiller. Quelques minutes après, le mélange s'est épaissi mais sans être homogène, je baisse le feu, je mélange deux petites minutes pour homogénéiser, et je laisse encore quelques minutes si j'ai le temps pour que ça soit bien digeste.

Pour varier, j'ajoute des fois en fin de cuisson de la purée d'amandes qui se mélange facilement ainsi, le mélange gagne en goût mais perd en légèreté. Et des fois, j'aime bien avoir un truc croquant à saupoudrer dans mon bol. Pour ça, je fais poêler à sec une grande quantité de flocons de céréales et de graines d'oléagineux que je conserve pendant longtemps dans un grand pot. J'ai fait ça une fois avec ce que j'avais: flocons de millet, flocons de quinoa, graines de sésame, noisettes concassées, et noix de coco râpée à la fin. Sinon, quelques graines de sésame suffiront pour ajouter du croquant et embellir le bol.

P.S: En plus de la possibilité de varier la crème (j'ai testé avoine et riz), la recette reste la même pour les semoules: riz, blé, millet ! Dans ce cas, je fais sans cacao, et il vaut mieux utiliser du lait (de riz, il sucre bien), ou de l'eau + purée d'amandes, cela revient au même presque. Je trouve ça moins gourmand, c'est pourquoi un petit carré de chocolat glissé dans le bol encore chaud sera bienvenu, ou mieux, faire une ganache (100 ml de lait chaud + 100 g à 150 g de chocolat) et déguster quand c'est froid.

Petit déjeuner énergétique: Riz au lait minute !

 ... avec 1cas de raisins secs, une figue et un abricot séchés mis à tremper la veille

Cette recette est gourmande et très intéressante. Le riz (complet) est cuit en avance sans sel: 1 verre de riz mis à cuire dans 2 verres et demi d'eau chaude pendant 45 mn sans surveillance. Le riz cuit se conserve très bien, vraiment très bien, une dizaine de jours sans problème. Une partie peut servir au petit déjeuner, et une partie pour une salade (riz, tomates, avocat, citron, huile, sel), OU des croquettes: j'écrase délicatement le riz, j'ajoute des herbes de Provence (et un oeuf pour lier si envie de mettre des dés de légumes aussi), je forme des boulettes (une goutte d'huile sur les mains empêche que ça colle) et les fais dorer sur une poêle huilée, OU un fond de pizza: riz cuit + 1 oeuf + 75g de fromage (de chèvre) bien mélangés puis mis au four à cuire, on ajoute la sauce quand le fond a bien cuit. 

Recette pour 1 pers. : 4 cas de riz cuit, 1 bonne cas de purée d'amandes, une poignée de fruits séchés (ou frais) et une cac de sirop (de riz pour moi) pour les très gourmands !

A défaut d'un fouet, avec une fourchette et progressivement, je dilue la purée d'amandes avec un peu d'eau pour obtenir une sauce épaisse, j'ajoute le riz et les fruits secs trempés la veille (pour être plus digeste) et je mélange bien.

Pour les très paresseux, allez, on peut faire la recette avec des céréales soufflées.
 

Une pâte brisée simplissime !

C'est la recette de Valérie Cupillard, et je vous conseille vivement de regarder son blog quand vous manquez de nouvelles idées. La pâte est très goûteuse et croustillante ! 

Pour personnaliser la pâte, on peut ajouter des herbes de provence, du thym, des graines de sésame... On peut bien sûr utiliser la farine de blé, mais je pense que cette céréale est trop consommée dans notre alimentation, le gluten aussi, et c'est simple de le remplacer dans cette recette par de la farine de grand épeautre ou d'épeautre moins riches en gluten et ayant d'autres propriétés nutritives, alors pourquoi s'en priver ?

Ingrédients :

200 g de farine de grand épeautre (ou d'épeautre)

4 cas d'huile d'olive

1 cac de poudre à lever

100 ml d'eau tiède (par préférence)
1 cac d'herbes de provence

sel

Préparation :

Je verse les ingrédients secs dans un bol, je mélange, puis j'ajoute l'huile d'olive, je mélange, puis je verse l'eau et je mélange jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle pas aux doigts. Si elle colle, ajouter de la farine. La pâte est très facile à étaler.

Remarques :

La pâte que vous avez goûtée était faite avec 150 g de grand épeautre T70 et 50 g de farine de riz demi-complet. La farine de riz apporte de la légèreté et c'est une céréale très digeste.

J'ai essayé aussi avec 100 g d'épeautre OU grand épeautre et 100 g de farine de riz complet, et c'est désormais la classique. L'épeautre est moins riche en gluten que le grand épeautre (qui lui, est moins riche que le blé), et on remarque ça quand on coupe la pâte. Cela donne une texture très agréable et un très bon goût avec la farine du riz !! Je n'essaierais pas d'augmenter la proportion de riz, mais je veux bien tester de la farine d'épeautre (ou grand) plus complète, pour avoir une pâte plus nutritive.

Avec de la farine de riz, il faut un peu de délicatesse quand on étale la pâte avec le rouleau à pâtisserie, et surtout quand on la transvase du plan de travail dans le moule. Pour cela, je la soulève délicatement du plan de travail tout en l'enroulant sur le rouleau, et je la déroule sur le moule. Si ça casse un peu, j'y mets mes doigts et je la colle. Sinon, vous pouvez toujours l'étaler à moitié au rouleau et finir l'étalage directement dans le moule avec la paume de la main.

Vous avez goûté à la tarte avec des poivrons poêlés à feux doux (cuisson 2) à couvert tranquillos pendant une bonne demi-heure, puis étalés sur la pâte (crue) et surmontés de 100 ml de crème d'amandes fouettée avec un oeuf et assaisonnés de sel et poivre, et enfin des tranches fines (tranchées à la mandoline) d'une courgette crue disposées joliment. Le tout a cuit en bas du four pendant 40 mn à 210°. A la sortie du four, je la laisse reposer sur une grille pour pas qu'elle ramollise !

Pour la crème d'amandes liquide, la première fois j'ai acheté une du magasin, mais je ne l'ai pas trouvé goûteuse. Y'a seulement 6% d'amantes, de l'huile de tournesol, eau et des ingrédients bizarres du genre xanthan et je ne sais quoi. Du coup, la deuxième fois, j'ai fait comme propose Valérie: mélanger 100 g de purée d'amandes avec 150 ml d'eau, progressivement pour éviter les grumeaux. Les valeurs sont indicatives bien sûr. On obtient une crème goûteuse sans ingrédients bizarres et comme ça, on en a toujours sous la main. J'ai essayé aussi avec la purée de noisettes pour une tarte aux carottes, et même de sésame pour une tarte aux aubergines poêlés mais en mettant moins car ça a un goût assez fort !

Vous trouverez ici des idées de tartes. J'ai testé la compotée de légumes de la recette en bas, avec la pâte à tarte que je vous propose ici, 100 ml de crème d'amandes (30 g de purée d'amandes + 50 ml d'eau) fouettée avec un oeuf, et des tranches d'une courgette crue. Délicieux ! Tout est bon avec une bonne pâte à tarte ! Selon la recette, on peut mettre du concentré de tomates avant de déposer la garniture: ça a ajouté un petit goût de ketchup à une tarte aux poivrons rouges (sucrées) que j'ai faite. Yummy !

Enfin, vu que la pâte est bien croustillante, pourquoi ne pas en faire des jolis crackers comme ceux-là ? Pour cela, une fois la pâte étalée dans le moule (sans les bords bien sûr), répartissez les graines et épices, et quadrillez la pâte avec un couteau ou une spatule en bois (délicatement pour ne pas rayer le moule). A la sortie du four, les crackers se détacheront facilement.

Voili voilou.

Lentilles à la provençale

C'est tiré de là.

150g de lentilles vertes
400ml de bouillon de légumes
1 feuille de laurier, romarin, thym, sarriette
1 oignon haché
1 gousse d’ail écrasée
1 poivron rouge en petits dés
1 poivron jaune en petits dés
2 tomates en dés
herbes de Provence
sel - poivre - paprika
1 c. à s. d’huile d’olive

Porter le bouillon de légumes à ébullition, avec la feuille de laurier, du romarin, du thym et de la sarriette, et y faire cuire les lentilles pendant ½ heure. Egouttez-les ensuite en conservant le jus de cuisson. Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, les poivrons et l’ail pendant quelques minutes. Ajouter les lentilles, les tomates, du paprika, des herbes de Provence, ainsi qu’un verre de jus de cuisson. Assaisonner selon le goût et laisser mijoter 1/2 heure encore. Servir sur de la semoule de blé, ou du millet.

Samossas Végétariens à l'indienne

 

Pour ce plat j'ai cuisiné deux garnitures différentes : une aux épinards et l'autre aux petits-pois/patates. Les épices sont très présentes afin d'orienter vers une saveur indienne du plat.

J'utilise 14 feuilles de bricks de 10cm de large (que j'ai découpée à partir d'un rouleau de pâte).

Ingrédients pour la garniture 1 :

• 7 blocs d'épinards surgelés;
• 7 amandes coupées en morceaux;
• tamari, poivre, gingembre moulu, curry, herbes de Provence;
• 1 gousse d'ail coupée en morceaux;
• huile d'olive;
• jus de citron; 

 

Ingrédients pour la garniture 2 :

• 3 grosses pommes de terre coupées en petits cubes;
• une petite boite de petit pois (330g);
• huile d'olive;
• tamari, curry, curcuma, poivre;
• 2 gousses d'ails, 1 échalote coupées en petits morceaux;

 

Préparation :

1. Préchauffer le four : 200°C;
2. Mélanger les ingrédients;
3. Sur chaque feuille de brick, déposer une petite quantité d'une des garnitures;
4. Plier sous forme de triangles :
   http://recettes-vegetariennes.over-blog.com/article-triangles-croustillants-a-la-ratatouille-chevre-116861101.html
5. Déposer les triangles dans le four et faire chauffer pendant 10 à 15 minutes. Retourner les triangles en cour de cuissons afin d’homogénéiser la cuisson.