Pain de courgettes (recette)

Le club cuisine renait de ses cendres le temps d’un été puisque nos « membres historiques » du club cuisine, qui étaient partis bien loin vers de nouvelles aventures, sont revenus sur Marseille le temps de courtes vacances. Et ce pour notre plus grande joie… et oui ça nous avait bien manqué ces soirées cuisine à refaire le monde !! ^^

Voici donc pour bien commencer une recette de Lucie (nouvelle recrue qui a passé le test de notre très élitiste club avec brio ! ;-))



Pain de courgettes

15g de beurre

175g farine : tu peux faire des mélanges, j'aime bien moitié farine de blé semi complète (ou encore maizena) - moitié farine de pois chiche

3 oeufs

4 cas vin blanc

4 cas huile olive

1 belle courgette

1 s de levure

sel poivre et muscade râpée

- Préchauffer le four à 180 degrés

- Battre oeufs  vin huile muscade sel poivre

- Oter graines et râper courgette (robot)

- Mélanger et rajouter farine et levure

- Cuire 45 minutes dans un moule à cake

- Laisser tiédir avant de démouler

- Manger une fois refroidi, avec éventuellement un coulis de tomate bien relevé.

Recette de chili végétarien (poivrons rouges, haricots rouges, tomate, épices)

 
Ca faisait un moment que je devais poster cette recette qui avait eu son petit succès en son temps, c'est maintenant chose faite! :-)

Il s'agit en fait d'une adaptation végétarienne de la recette du chili (poivrons rouges, haricots rouges, tomates, épices) que Gluten avait mise au point afin d'accompagner des crêpes salées (avec des crêpes au sarrasin c'est super bon!). Mais c'est tellement gouteux qu'on peut aussi la déguster simplement pour elle même (d'ailleurs je m'en prépare souvent la veille pour amener au boulot à midi), on peut aussi la mixer et la consommer froide.

Voilà vous savez tout, maintenant place aux choses sérieuses :

Ingrédients :
- un poivron (je le préfère rouge mais j'ai aussi testé avec 3 petits poivons rouge/vert/jaune c'est bon. Pour la quantité, plus vous en mettrez plus on en sentira le gout un peu sucré, donc à accommoder selon vos gouts)
- aubergine (facultatif : moi je n'en mets plus, trop compliqué à cuire!)
- coulis de tomate (j'en mets 200ml)
- 260g de haricots rouge
- une échalote (ou oignon)
- une gousse d'ail dégermée et pressée
- huile d'olive (pour faire revenir les légumes)
- 1 cac de coriandre
- 1 cac de curry
- une pincée de poivre
- herbes de provence et sel (moi je mets du sel herbamare)

Cuisson du poivron rouge : vous pouvez le cuire à la vapeur avant de le mettre dans la poêle. Personnellement je le fais revenir dès le début à la poêle, cela donne un temps de cuisson total de 45-50mn environ. J'arrête quand le poivron n'est plus ferme.

1. Dans une poêle faire revenir avec de l'huile d'olive : un poivron rouge découpé en petit morceau +  une échalote émincée + une gousse d'ail dégermée et pressée
2. Rajouter le curry, le sel et les herbes de provence.
3. Rajouter le coulis de tomate
4. Rajouter les haricots rouges écrasés grossièrement
5. Rajouter encore un peu de curry, herbes de provence et coriandre

Vous pouvez servir chaud ou froid.

Vous pouvez aussi mixer ce plat et le servir en verrine :

Ou le tartiner :

Une pâte brisée simplissime !

C'est la recette de Valérie Cupillard, et je vous conseille vivement de regarder son blog quand vous manquez de nouvelles idées. La pâte est très goûteuse et croustillante ! 

Pour personnaliser la pâte, on peut ajouter des herbes de provence, du thym, des graines de sésame... On peut bien sûr utiliser la farine de blé, mais je pense que cette céréale est trop consommée dans notre alimentation, le gluten aussi, et c'est simple de le remplacer dans cette recette par de la farine de grand épeautre ou d'épeautre moins riches en gluten et ayant d'autres propriétés nutritives, alors pourquoi s'en priver ?

Ingrédients :

200 g de farine de grand épeautre (ou d'épeautre)

4 cas d'huile d'olive

1 cac de poudre à lever

100 ml d'eau tiède (par préférence)
1 cac d'herbes de provence

sel

Préparation :

Je verse les ingrédients secs dans un bol, je mélange, puis j'ajoute l'huile d'olive, je mélange, puis je verse l'eau et je mélange jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle pas aux doigts. Si elle colle, ajouter de la farine. La pâte est très facile à étaler.

Remarques :

La pâte que vous avez goûtée était faite avec 150 g de grand épeautre T70 et 50 g de farine de riz demi-complet. La farine de riz apporte de la légèreté et c'est une céréale très digeste.

J'ai essayé aussi avec 100 g d'épeautre OU grand épeautre et 100 g de farine de riz complet, et c'est désormais la classique. L'épeautre est moins riche en gluten que le grand épeautre (qui lui, est moins riche que le blé), et on remarque ça quand on coupe la pâte. Cela donne une texture très agréable et un très bon goût avec la farine du riz !! Je n'essaierais pas d'augmenter la proportion de riz, mais je veux bien tester de la farine d'épeautre (ou grand) plus complète, pour avoir une pâte plus nutritive.

Avec de la farine de riz, il faut un peu de délicatesse quand on étale la pâte avec le rouleau à pâtisserie, et surtout quand on la transvase du plan de travail dans le moule. Pour cela, je la soulève délicatement du plan de travail tout en l'enroulant sur le rouleau, et je la déroule sur le moule. Si ça casse un peu, j'y mets mes doigts et je la colle. Sinon, vous pouvez toujours l'étaler à moitié au rouleau et finir l'étalage directement dans le moule avec la paume de la main.

Vous avez goûté à la tarte avec des poivrons poêlés à feux doux (cuisson 2) à couvert tranquillos pendant une bonne demi-heure, puis étalés sur la pâte (crue) et surmontés de 100 ml de crème d'amandes fouettée avec un oeuf et assaisonnés de sel et poivre, et enfin des tranches fines (tranchées à la mandoline) d'une courgette crue disposées joliment. Le tout a cuit en bas du four pendant 40 mn à 210°. A la sortie du four, je la laisse reposer sur une grille pour pas qu'elle ramollise !

Pour la crème d'amandes liquide, la première fois j'ai acheté une du magasin, mais je ne l'ai pas trouvé goûteuse. Y'a seulement 6% d'amantes, de l'huile de tournesol, eau et des ingrédients bizarres du genre xanthan et je ne sais quoi. Du coup, la deuxième fois, j'ai fait comme propose Valérie: mélanger 100 g de purée d'amandes avec 150 ml d'eau, progressivement pour éviter les grumeaux. Les valeurs sont indicatives bien sûr. On obtient une crème goûteuse sans ingrédients bizarres et comme ça, on en a toujours sous la main. J'ai essayé aussi avec la purée de noisettes pour une tarte aux carottes, et même de sésame pour une tarte aux aubergines poêlés mais en mettant moins car ça a un goût assez fort !

Vous trouverez ici des idées de tartes. J'ai testé la compotée de légumes de la recette en bas, avec la pâte à tarte que je vous propose ici, 100 ml de crème d'amandes (30 g de purée d'amandes + 50 ml d'eau) fouettée avec un oeuf, et des tranches d'une courgette crue. Délicieux ! Tout est bon avec une bonne pâte à tarte ! Selon la recette, on peut mettre du concentré de tomates avant de déposer la garniture: ça a ajouté un petit goût de ketchup à une tarte aux poivrons rouges (sucrées) que j'ai faite. Yummy !

Enfin, vu que la pâte est bien croustillante, pourquoi ne pas en faire des jolis crackers comme ceux-là ? Pour cela, une fois la pâte étalée dans le moule (sans les bords bien sûr), répartissez les graines et épices, et quadrillez la pâte avec un couteau ou une spatule en bois (délicatement pour ne pas rayer le moule). A la sortie du four, les crackers se détacheront facilement.

Voili voilou.

Lentilles à la provençale

C'est tiré de là.

150g de lentilles vertes
400ml de bouillon de légumes
1 feuille de laurier, romarin, thym, sarriette
1 oignon haché
1 gousse d’ail écrasée
1 poivron rouge en petits dés
1 poivron jaune en petits dés
2 tomates en dés
herbes de Provence
sel - poivre - paprika
1 c. à s. d’huile d’olive

Porter le bouillon de légumes à ébullition, avec la feuille de laurier, du romarin, du thym et de la sarriette, et y faire cuire les lentilles pendant ½ heure. Egouttez-les ensuite en conservant le jus de cuisson. Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, les poivrons et l’ail pendant quelques minutes. Ajouter les lentilles, les tomates, du paprika, des herbes de Provence, ainsi qu’un verre de jus de cuisson. Assaisonner selon le goût et laisser mijoter 1/2 heure encore. Servir sur de la semoule de blé, ou du millet.

Tarte de pois-chiche aux épinards

 Ingrédients :

- 120 g de farine de pois chiche

- 250 ml d'eau maximum

- 300 g d'épinards

- 1 cac de curry

- poivre

Préparation :

- Dans un saladier, je mélange la farine de pois chiche et les épices à l'eau en évitant de faire des grumeaux. Pour cela, il suffit de verser de l'eau au début en petites quantités tout en mélangeant jusqu'à obtenir une sorte de crème épaisse homogène, et à ce moment-là on peut ajouter le reste de l'eau tranquillement d'un seul coup.

- Je fais fondre les épinards coupés grossièrement sur une poêle à sec sur feu moyen. Je les ajoute au saladier et les mélange à la pâte.

- Je verse une cas d'huile sur la poêle chaude et je verse mon mélange.

- Je laisse cuire à feu moyen une quinzaine de minutes en couvrant si possible, puis je retourne la tarte. Pour ça, je couvre la poêle d'une grande assiette, je retourne la poêle et je fais tomber la tarte sur l'assiette en tapotant (avec des gants !) sur la poêle si besoin. Je remets la tarte sur la poêle pour cuire sur l'autre face pendant une dizaine de minutes sans couvercle. 

- J'aime bien arroser d'un léger filet d'huile d'olive au moment de servir.

Remarques :

Selon la quantité d'eau qu'on met et la cuisson (des deux faces ou pas et la chaleur), on obtient un résultat différent. La tarte que vous avez goûtée avait cuit d'un seul côté par oubli et sans couvercle et j'ai trouvé que le goût de pois chiche était bien plus présent que les autres fois où le résultat ressemblait plus à une sorte de purée de pommes de terre plus fondant et moins granuleux avec un goût de pois chiche très subtile que j'ai plus apprécié. Amusez-vous à tester.

Variez les légumes. J'ai testé poivron rouge + oignon + tomate, carottes + cébette et même cébette tout court.