Recettes saussun, gratin courgettes céréales, soupe légumes épices

Voilà quelques recettes (un grand merci à Eliane qui nous a régalés!!), testées et approuvées par les membres du club cuisine : des plats succulents que notre hôte a bien voulu partager sur la toile :

SAUSSUN

- 1 pot de purée d'amandes (je n'en mets que la moitié)

- 100 gr de filets d'anchois à l'huile d'olives (c'est la recette traditionnelle mais bien sur on peut faire une version végé)

- 6 branches de fenouil frais (les petites fleurs) 

- 8 feuilles de menthe

- Quelques olives (environ une dizaine)

- 4 gousses d'ail (ou moins suivant la taille)

- 25cl huile olive

- 12cl d'eau ds laquelle on a mis 3 pistils de safran à tremper au préalable

poivre

Couper très finement tous les ingrédients et les mélanger avec huile et eau safranée :  That's all!

GRATIN DE COURGETTES DE NICE SUR LIT DE CEREALES

Mélange maïs sarrasin (précuit en magasin bio). On peut faire ce gratin en déclinant tous types de céréales et légumes en fonction des saisons.

Faire cuire la  quantité désirée  avec un peu plus d'eau que prévu. Ajouter poivre, curcuma, sel, environ 10cl de lait de coco ou crème de soja. Laisser reposer

Cuire les courgettes (celles de Nice n'ont pas de graines et restent fermes) à la vapeur (type cocotte Marion Kaplan). ajouter sel, cumin

Mettre les céréales sur un fond de plat à gratin et les courgettes dessus . Pour ceux qui mangent du fromage vous pouvez rajouter parmesan ou autre

Faire gratiner

SOUPE LEGUMES ET EPICES

Ingrédients : courge, carottes, patates douces, sel, poivre, cannelle  et crème de soja ou lait de coco (non sucré)

Recette de chili végétarien (poivrons rouges, haricots rouges, tomate, épices)

 
Ca faisait un moment que je devais poster cette recette qui avait eu son petit succès en son temps, c'est maintenant chose faite! :-)

Il s'agit en fait d'une adaptation végétarienne de la recette du chili (poivrons rouges, haricots rouges, tomates, épices) que Gluten avait mise au point afin d'accompagner des crêpes salées (avec des crêpes au sarrasin c'est super bon!). Mais c'est tellement gouteux qu'on peut aussi la déguster simplement pour elle même (d'ailleurs je m'en prépare souvent la veille pour amener au boulot à midi), on peut aussi la mixer et la consommer froide.

Voilà vous savez tout, maintenant place aux choses sérieuses :

Ingrédients :
- un poivron (je le préfère rouge mais j'ai aussi testé avec 3 petits poivons rouge/vert/jaune c'est bon. Pour la quantité, plus vous en mettrez plus on en sentira le gout un peu sucré, donc à accommoder selon vos gouts)
- aubergine (facultatif : moi je n'en mets plus, trop compliqué à cuire!)
- coulis de tomate (j'en mets 200ml)
- 260g de haricots rouge
- une échalote (ou oignon)
- une gousse d'ail dégermée et pressée
- huile d'olive (pour faire revenir les légumes)
- 1 cac de coriandre
- 1 cac de curry
- une pincée de poivre
- herbes de provence et sel (moi je mets du sel herbamare)

Cuisson du poivron rouge : vous pouvez le cuire à la vapeur avant de le mettre dans la poêle. Personnellement je le fais revenir dès le début à la poêle, cela donne un temps de cuisson total de 45-50mn environ. J'arrête quand le poivron n'est plus ferme.

1. Dans une poêle faire revenir avec de l'huile d'olive : un poivron rouge découpé en petit morceau +  une échalote émincée + une gousse d'ail dégermée et pressée
2. Rajouter le curry, le sel et les herbes de provence.
3. Rajouter le coulis de tomate
4. Rajouter les haricots rouges écrasés grossièrement
5. Rajouter encore un peu de curry, herbes de provence et coriandre

Vous pouvez servir chaud ou froid.

Vous pouvez aussi mixer ce plat et le servir en verrine :

Ou le tartiner :

Pâtes aux lentilles express à l'indienne !

Vous vous souvenez de la recette des lentilles à l'indienne ? Elle a fait les calanques, les plages de Marseille et même la côte bleue ! Qu'est-ce que je cuisinais cette recette ! C'est vraiment une recette pour feignasse/bluesy/épuisée ! Les derniers temps, j'omettais l'ail (par paresse) et le cumin (pour le goût), et c'est toujours bon ! Au feu, de l'eau, des lentilles corail, curry, curcuma et paprika. Puis, une petite vidéo sur le végétarisme :D et on retourne pour mettre un peu d'un bon concentré de tomates, et c'est fini ! Un petit instant de nostalgie en pensant à ce petit pot que j'achetais dont la qualité est incomparable avec celui qu'on achète ici qui est trop salé. Difficile de faire tout aussi simple et bon à la fois !

Quand ça refroidit, ça fige. Un soir, j'avais un petit fond de cette recette. J'ai eu l'idée de la diluer dans un peu d'eau et la réchauffer jusqu'à ce qu'elle devienne comme une sauce épaisse, puis la mélanger avec des pâtes et un filet d'huile d'olive. C'est très bon ! J'aime bien le fondant que donnent les lentilles et ce côté un peu farineux.

Cette recette a été appréciée par Sarrasine avec des pâtes à l'épeautre, encore la veille de ma soutenance. :) Et aussi par Chayotte.

Bien sûr, on peut lui ajouter des oignons, de l'ail, des carottes râpées un soir de petite paresse... 

Le curry et le curcuma ont un goût chaud. On peut les remplacer par des herbes de provence pour un goût plus "estival".

La recette de base m'a servi comme tartinade, un accompagnement (dilué si après refroidissement) avec du riz, une sauce pour les pâtes et une garniture de tarte !

Pois chiches et pommes de terre à l'indienne

Chose promise, chose due, (avec un peu de retard certes !) mais voilà enfin la recette indienne que je vous avais fait découvrir au début de l'été et qui avait remportée son petit succès.

La recette est inspirée de celle-là mais je l’ai réadaptée version moins pimentée et en fonction des ingrédients que j’avais sous la main.

INGREDIENTS :
- 400g de pommes de terre
- 265g de pois chiches cuits et égouttés
- 1 grosse échalote (ou un petit oignon)
- une gousse d’ail (ou plus si vous aimez bien sentir le goût)
- 2 c.a.c de curry
- 1 à 2 c.a.c de cumin
- une pincée de sel
- 1 à 2 c.a.c de curcuma
- une pincée de coriandre
- une pincée de gingembre
- 200cl de coulis de tomates
- huile d’olive
- une feuille de laurier (facultatif)

Pour info dans la recette originale ils mettent en début de cuisson du piment rouge (trop fort pour moi) et en fin de cuisson le jus d’un demi citron (trop acide pour moi).

On a aussi découvert que ce plat était un très bon moyen d'accompagner des crêpes salées (en l'occurrence des galettes au sarrasin!)

PREPARATION :

1) Faire bouillir pendant 15mn dans une casserole d’eau salée 400g de pommes de terre épluchées et découpées en dés.
2) Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux une échalote émincée finement avec un peu d’huile d’olive.
3) Lorsque l’échalote commence à être translucide, rajouter une gousse d’ail dégermée et écrasée au presse ail, ainsi que le gingembre (frais épluché et pressé, ou bien moulu). Bien mélanger et cuire à feux doux 2 minutes.
3) Dans cette grande poêle, rajouter le curry, le cumin, le curcuma, la feuille de laurier, le coulis de tomates et le sel. Bien mélanger et laisser cuire encore  2 minutes à feu doux.
4) Enfin, rajouter les pois chiches (avant je les rince bien et je les écrase un peu car je préfère la consistance mais ce n’est pas obligé), puis les pommes de terre, ainsi que 10cl d’eau. Laisser mijoter  5 minutes à feu doux.
5) vérifier la cuisson des pommes de terre et l’assaisonnement, rectifier éventuellement. Rajouter la coriandre.

Voilà vous pouvez déguster !

Je vous suggère d’accompagner ce plat avec du riz au lait de coco et au curry (recette ici) : le salé épicé de cette recette se marie très bien avec la douceur du lait de coco. C’est délicieux !

Lentilles express à l'indienne

C'est ma recette préférée du moment ! Je l'emmène avec moi partout ! Très rapide à faire et goûteuse. La seule chose difficile est d'acheter les épices si on n'en a pas. J'aime bien la déguster avec du riz demi-complet quand j'ai le temps ou à la cuillère avec du pain pour un pique-nique improvisé. La recette est tirée du blog de Pankaj qui contient plein de bonnes recettes indiennes en vidéos. Mais après plusieurs essais, je préfère actuellement cette version douce en épices. N'hésitez pas à ajouter les autres ingrédients de la recette, ça ne serait que plus délicieux, mais je ne dispose pas toujours du gingembre frais et de la coriandre chez moi, c'est pourquoi je vous propose cette version.

Ingrédients :

- 150 g de lentilles corail

- 1 c.à.c de curry

- 1 c.à.c de curcuma

- 1 c.à.c de paprika

- 1 c.à.c de graines de cumin

- 1 gousse d'ail coupée en dés

- 1 tomate ou 2 c.à.c de concentré de tomates

- sel

Préparation :

Version "J'ai pas envie de laver la mini-casserole" : Je cuis les lentilles dans 400 ml d'eau et j'y ajoute tout sauf la tomate (ou le concentré) et l'ail (pour mieux en garder le goût et les propriétés nutritives) et je laisse cuire pendant une vingtaine de minutes. Si besoin, j'ajoute encore un peu d'eau (50 ml). Quand c'est cuit, j'ajoute la tomate (ou le concentré) et l'ail et je laisse encore 5 minutes. La tomate casse la texture purée de la recette et c'est agréable, mais quand ce n'est pas la saison, je préfère utiliser du concentré de tomates. J'ajoute un filet d'huile d'olive selon mon envie du moment.

Version "J'aime pas quand le goût de cumin envahit la recette" : Je cuis les lentilles dans 400 ml d'eau et j'y ajoute le curry, le curcuma et le paprika, et je laisse cuire pendant une vingtaine de minutes. Quand c'est cuit, j'ajoute la tomate (ou le concentré) et je laisse encore 5 minutes. Comme dans la recette initiale, je fais cuire dans une louche ou à défaut une mini-casserole, les graines de cumin et l'ail dans une bonne c.à.s d'huile d'olive, et je verse sur mes lentilles. Je préfère cette version où le goût de cumin est "discontinu" dans la bouche par rapport à l'autre version où l'eau en prend le goût et c'est envahissant. Un dernier truc, je n'aime pas le cumin en poudre ! :)

On peut remplacer la tomate par des dés de poivrons, non ? Ou ajouter des dés de carottes.

Vous avez goûté à la version pour paresseuse sans matières grasses.

Lentilles à la provençale

C'est tiré de là.

150g de lentilles vertes
400ml de bouillon de légumes
1 feuille de laurier, romarin, thym, sarriette
1 oignon haché
1 gousse d’ail écrasée
1 poivron rouge en petits dés
1 poivron jaune en petits dés
2 tomates en dés
herbes de Provence
sel - poivre - paprika
1 c. à s. d’huile d’olive

Porter le bouillon de légumes à ébullition, avec la feuille de laurier, du romarin, du thym et de la sarriette, et y faire cuire les lentilles pendant ½ heure. Egouttez-les ensuite en conservant le jus de cuisson. Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon, les poivrons et l’ail pendant quelques minutes. Ajouter les lentilles, les tomates, du paprika, des herbes de Provence, ainsi qu’un verre de jus de cuisson. Assaisonner selon le goût et laisser mijoter 1/2 heure encore. Servir sur de la semoule de blé, ou du millet.

Samossas Végétariens à l'indienne

 

Pour ce plat j'ai cuisiné deux garnitures différentes : une aux épinards et l'autre aux petits-pois/patates. Les épices sont très présentes afin d'orienter vers une saveur indienne du plat.

J'utilise 14 feuilles de bricks de 10cm de large (que j'ai découpée à partir d'un rouleau de pâte).

Ingrédients pour la garniture 1 :

• 7 blocs d'épinards surgelés;
• 7 amandes coupées en morceaux;
• tamari, poivre, gingembre moulu, curry, herbes de Provence;
• 1 gousse d'ail coupée en morceaux;
• huile d'olive;
• jus de citron; 

 

Ingrédients pour la garniture 2 :

• 3 grosses pommes de terre coupées en petits cubes;
• une petite boite de petit pois (330g);
• huile d'olive;
• tamari, curry, curcuma, poivre;
• 2 gousses d'ails, 1 échalote coupées en petits morceaux;

 

Préparation :

1. Préchauffer le four : 200°C;
2. Mélanger les ingrédients;
3. Sur chaque feuille de brick, déposer une petite quantité d'une des garnitures;
4. Plier sous forme de triangles :
   http://recettes-vegetariennes.over-blog.com/article-triangles-croustillants-a-la-ratatouille-chevre-116861101.html
5. Déposer les triangles dans le four et faire chauffer pendant 10 à 15 minutes. Retourner les triangles en cour de cuissons afin d’homogénéiser la cuisson.