Torsades-gressins au fromage et aux graines de sésame et pavot

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- graines de sésame (que l'on peut trouver en magasin bio)
- graines de pavot (que l'on peut trouver en magasin bio)
- 7 à 10 portions de crème de fromage fondu (de type "vache qui rit". Personnellement je les achète en magasin bio : on les trouve au rayon frais sous le nom de "petit fondu bio")

 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Etaler la pâte de façon à obtenir une surface d'une épaisseur d'environ 2-3mm.
3. Dans un bol, travailler le fromage jusqu'à ce qu'il devienne souple et crémeux.
4. Etaler le fromage sur toute la surface de la pâte.
5. Saupoudrer de graines de pavot et/ou de sésame
6. A l'aide d'un couteau ou d'un rouleau à pizza, découper la pâte verticalement en lanières de 2 cm.
7. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Disposer les lanières sur la plaque et les torsader en les tordant à chaque extrémité. Il faut que le fromage soit complètement couvert par la pâte.
8. Mettre au four 15 à 20mn. Surveiller la fin de la cuisson et arrêter lorsque les torsades sont bien dorées.

2. Etaler la pâte.

7. Torsader les lanières.

Gressins-torsades réalisés à l'occasion de notre
club cuisine spécial St Valentin!

Commentaires : 

Personnellement je préfère les déguster chauds à la sortie du four, et également lorsque le fromage déborde un peu : ils sont plus gros et ont une drôle d'allure mais sont plus savoureux... comme un petit goût de friand (voir IMAGE 1). Si vous les faites comme c'est indiqué sur la recette (voir IMAGE 2), ils seront plus fins, plus petits (et donc plus de quantité) : on sentira moins le fromage mais ils auront plus fière allure!

IMAGE 1

IMAGE 2

Recette inspirée du livre de recette "les tout-petits de Marabout "la vache qui rit les 30 recettes cultes".

Pain sans pétrissage

Cette recette vient de Végébon. Je garde les mêmes quantités de la recette d'origine, mais je vous précise que la seule chose à retenir est la quantité d'eau par rapport à la quantité de farine. La quantité d'eau est plus importante (x1.5) que dans les recettes de pain avec pétrissage, et c'est justement cette humidité qui permet à la pâte de développer son élasticité et ce dont elle a besoin pour faire un bon pain sans avoir à pétrir. Vous pouvez mettre plus ou moins de farine blanche ou complète, mais sachez que la farine complète lève moins que la farine blanche et donne donc une mie serrée. J'aime bien le dosage moitié moitié. L'idée est toute simple: mettre suffisamment d'eau pour pouvoir mélanger avec une spatule ! Nul besoin de s'embêter avec une balance ou un verre doseur.

 Ingrédients pour 2 pains de taille moyenne ou plusieurs pizzas:

• 630 ml de farine T65 (300 g)
• 730 ml de farine T110 (375 g) 
• 1 c.à.s rase de sel 
• 3 c.à.s rases de levure fermentescible ou levure de boulanger (quantité de levure dépend de la marque) 
• 600 ml d'eau

Pâte avant repos...

... pâte après 4h de repos (température ambiante 20-21°C)

Préparation :

1. Tu verses les ingrédients secs dans un grand contenant, tu mélanges, tu verses l'eau d'un seul coup et tu mélanges.
2. Tu laisses à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. En ce moment, je laisse toute une nuit. En été, deux trois heures suffisent. Le contenant doit être couvert pour pas que la pâte se dessèche mais pas complètement pour laisser le gaz dégagé s'échapper. Si c'est un tupperware, il suffit de déposer le couvercle sans fermer, ou mettre un torchon. 
3. Après la levée, on laisse quelques heures au frigo de façon à ce que le temps de levée + celui de mise au frigo soit au moins 8 heures. Et on peut la garder au frigo quelques jours. 
4. Quand tu veux faire du pain: tu farines le dessus de la pâte pour pas que ça colle à ta main, tu en prends un peu et utilises des ciseaux pour couper parce que la pâte est molle et peut être difficile à manier. Tu mets dans un bol de farine, tu l'enroules bien de farine, et tu lui donnes une forme ou tu la jettes telle qu'elle sur un papier sulfurisé. 
5. Si possible, temps de repos de 30 à 45 mn. 
6. Fais quelques rayures (couteau ou vaut mieux ciseaux). 
7. Au four à 230° pour 35 à 40 mn. 
8. A mi-cuisson couvrir de papier sulfurisé si la croûte commence à cramer. 
9. Tu peux faire le "coup de buée" si ton four te le permet, comme dans cette vidéo (à partir de 1mn40s)

Edit : Quelques photos :


 Test n°1 :

Pain nature avant cuisson...

... après cuisson

Test n°2 :

Pain avec des graines de sésame (avant cuisson)...

...après cuisson.

 

Test n°3 :

Pain au sésame avant cuisson...

... après cuisson.