Pain de courgettes (recette)

Le club cuisine renait de ses cendres le temps d’un été puisque nos « membres historiques » du club cuisine, qui étaient partis bien loin vers de nouvelles aventures, sont revenus sur Marseille le temps de courtes vacances. Et ce pour notre plus grande joie… et oui ça nous avait bien manqué ces soirées cuisine à refaire le monde !! ^^

Voici donc pour bien commencer une recette de Lucie (nouvelle recrue qui a passé le test de notre très élitiste club avec brio ! ;-))



Pain de courgettes

15g de beurre

175g farine : tu peux faire des mélanges, j'aime bien moitié farine de blé semi complète (ou encore maizena) - moitié farine de pois chiche

3 oeufs

4 cas vin blanc

4 cas huile olive

1 belle courgette

1 s de levure

sel poivre et muscade râpée

- Préchauffer le four à 180 degrés

- Battre oeufs  vin huile muscade sel poivre

- Oter graines et râper courgette (robot)

- Mélanger et rajouter farine et levure

- Cuire 45 minutes dans un moule à cake

- Laisser tiédir avant de démouler

- Manger une fois refroidi, avec éventuellement un coulis de tomate bien relevé.

Le pain noir suédois aux fruits secs et aux graines

Un petit passage en Suède m'a fait découvrir ce pain que je ne connaissais pas du tout. Mangé avec du salé, il apporte une très légère touche de sucré très appréciable :-)
J'ai donc cherché la recette sur plusieurs blogs, et je l'ai modifiée à ma sauce ;-)

Ingrédients :

• 150g de farine de riz
• 120g de farine de sarrasin
• 100g de flocons de sarrasin
• 2 c. à c. de bicarbonate de soude
• 400g de purée de pomme
• 1 c. à c. rase de sel
• 50g de noisettes
• 50g de figues sèches
• 50g de raisins secs
• 50g d'abricots secs
• 50g de graines de courge
• 50g de graines de tournesol
• le zeste d'un petit citron ou le zeste d'1/2 gros citron
• 4 c. à s. d'eau

Préparation :

1. Mélanger les farines, les flocons, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier.
2. Hacher les noisettes grossièrement au couteau, couper aux ciseaux les figues et abricots secs en petit morceaux.
3. Ajouter tout ça à la farine, ainsi que les raisins secs, les graines de courge, les graines de tournesol et le zeste de citron.
4. Faire un puits, y mettre la purée de pomme et l'eau. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse homogène.
5. Chemiser un moule à cake de papier sulfurisé (attention l'utilisation du papier cuisson des magasins bio a été un échec total :-( malheureusement). Y verser la pâte, la répartir et bien lisser le dessus à la cuillère.
6. Cuire 50min à 200°C (180°C chaleur tournante).
7. Sortir du four et laisser complètement refroidir. Retirer le papier et couper en tranches.

A conserver au réfrigérateur et toaster au grille-pain ;-)

Pain cuit au bain-marie !

Vous connaissez la recette de pain sans pétrissage ?

On l'a essayée avec une cuisson au bain-marie. On peut utiliser ce type de cuisson soit parce qu'on n'a pas un four ou en cas de panne, parce que le pain est plus moelleux et se conserve mieux, ou parce qu'on n'aime pas la croûte ou préfère l'éviter (pour les petits par exemple). Ou juste parce que ça donne un pain qui brille et agréablement lisse au toucher ? :) Comme vous le voyez dans la photo ci-dessous, pas besoin d'un matériel spécifique. Si vous n'avez pas un contenant qui entre dans une grande casserole, vous pouvez peut-être acheter un bol en inox pour y mettre le pain ?

Et ça donne un pain comme ça

Pour cela, on met la pâte dans le petit contenant. On met de l'eau dans le grand contenant de façon à ce que l'eau n'entre pas au petit contenant une fois mis dedans ! Au feu avec un couvercle et pendant une trentaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de la quantité. Le pain ressort un peu humide des fois à cause des gouttelettes d'eau qui peuvent y tomber, mais ça sèche vite. 

Concernant la recette de pain sans pétrissage

Au final, je trouve qu'il n'y a pas besoin de mettre autant d'eau. A savoir que cette quantité d'eau n'est pas gênante si on ne veut pas donner une forme au pain et qu'on le cuit tout simplement dans un moule (au four ou au bain-marie). Mais moi, je me sers de cette pâte pour faire des pizzas aussi, donc l'excès d'eau dans la pâte devient gênant et oblige à mettre beaucoup beaucoup de farine. Dans un documentaire, je pense "Blé, chronique d'une mort annoncée", un artisan boulanger montre comment il prépare sa pâte à pain et dit que les gens pensent qu'il faut travailler la pâte, la pétrir, mais selon lui, il faut juste laisser du temps à la pâte pour lever. Donc, si on laisse la pâte fermenter pendant de longues heures, disons une nuit, il n'y a pas besoin de la pétrir. Cela dit que le pétrissage n'est pas vraiment utile, et à fortiori, pas besoin de mettre beaucoup d'eau pour éviter le pétrissage. Enfin, je ne peux rien confirmer sur l'importance du pétrissage, mais je peux vous dire que j'ai vu lever ma pâte, dont la quantité d'eau était bien au-dessous de celle indiquée dans la recette de pain sans pétrissage, autant qu'avec un surplus d'eau. A savoir que je laisse la pâte fermenter longtemps, pour 12h des fois et que je lui donne un coup de spatule après quelques heures de fermentation pour la réoxygéner et l'aider à mieux lever.

Pour le choix de la farine, on peut très bien utiliser (uniquement) la farine de petit épeautre, et même des farines sans gluten (riz, châtaigne...) à l'échelle de 20% au plus. 

Enfin, si vous cuisez une pâte à pizza sans garniture, vous aurez une sorte de pain pita très bon. Bien sûr, c'est la même pâte et donc le pain a le même goût que ce soit aplati ou non, mais je l'apprécie particulièrement sous cette forme :

Après deux ans de boulange, j'ai envie de dire que faire son pain peut paraître sorcier et un travail d'artisan et le pétrissage peut intimider les débutants, mais pas du tout ! De la farine, de l'eau, de la levure et du temps suffisent pour faire un délicieux pain maison. Même sans toucher la pâte avec ses doigts !

Pain sans pétrissage

Cette recette vient de Végébon. Je garde les mêmes quantités de la recette d'origine, mais je vous précise que la seule chose à retenir est la quantité d'eau par rapport à la quantité de farine. La quantité d'eau est plus importante (x1.5) que dans les recettes de pain avec pétrissage, et c'est justement cette humidité qui permet à la pâte de développer son élasticité et ce dont elle a besoin pour faire un bon pain sans avoir à pétrir. Vous pouvez mettre plus ou moins de farine blanche ou complète, mais sachez que la farine complète lève moins que la farine blanche et donne donc une mie serrée. J'aime bien le dosage moitié moitié. L'idée est toute simple: mettre suffisamment d'eau pour pouvoir mélanger avec une spatule ! Nul besoin de s'embêter avec une balance ou un verre doseur.

 Ingrédients pour 2 pains de taille moyenne ou plusieurs pizzas:

• 630 ml de farine T65 (300 g)
• 730 ml de farine T110 (375 g) 
• 1 c.à.s rase de sel 
• 3 c.à.s rases de levure fermentescible ou levure de boulanger (quantité de levure dépend de la marque) 
• 600 ml d'eau

Pâte avant repos...

... pâte après 4h de repos (température ambiante 20-21°C)

Préparation :

1. Tu verses les ingrédients secs dans un grand contenant, tu mélanges, tu verses l'eau d'un seul coup et tu mélanges.
2. Tu laisses à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. En ce moment, je laisse toute une nuit. En été, deux trois heures suffisent. Le contenant doit être couvert pour pas que la pâte se dessèche mais pas complètement pour laisser le gaz dégagé s'échapper. Si c'est un tupperware, il suffit de déposer le couvercle sans fermer, ou mettre un torchon. 
3. Après la levée, on laisse quelques heures au frigo de façon à ce que le temps de levée + celui de mise au frigo soit au moins 8 heures. Et on peut la garder au frigo quelques jours. 
4. Quand tu veux faire du pain: tu farines le dessus de la pâte pour pas que ça colle à ta main, tu en prends un peu et utilises des ciseaux pour couper parce que la pâte est molle et peut être difficile à manier. Tu mets dans un bol de farine, tu l'enroules bien de farine, et tu lui donnes une forme ou tu la jettes telle qu'elle sur un papier sulfurisé. 
5. Si possible, temps de repos de 30 à 45 mn. 
6. Fais quelques rayures (couteau ou vaut mieux ciseaux). 
7. Au four à 230° pour 35 à 40 mn. 
8. A mi-cuisson couvrir de papier sulfurisé si la croûte commence à cramer. 
9. Tu peux faire le "coup de buée" si ton four te le permet, comme dans cette vidéo (à partir de 1mn40s)

Edit : Quelques photos :


 Test n°1 :

Pain nature avant cuisson...

... après cuisson

Test n°2 :

Pain avec des graines de sésame (avant cuisson)...

...après cuisson.

 

Test n°3 :

Pain au sésame avant cuisson...

... après cuisson.