Recette de chili végétarien (poivrons rouges, haricots rouges, tomate, épices)

 
Ca faisait un moment que je devais poster cette recette qui avait eu son petit succès en son temps, c'est maintenant chose faite! :-)

Il s'agit en fait d'une adaptation végétarienne de la recette du chili (poivrons rouges, haricots rouges, tomates, épices) que Gluten avait mise au point afin d'accompagner des crêpes salées (avec des crêpes au sarrasin c'est super bon!). Mais c'est tellement gouteux qu'on peut aussi la déguster simplement pour elle même (d'ailleurs je m'en prépare souvent la veille pour amener au boulot à midi), on peut aussi la mixer et la consommer froide.

Voilà vous savez tout, maintenant place aux choses sérieuses :

Ingrédients :
- un poivron (je le préfère rouge mais j'ai aussi testé avec 3 petits poivons rouge/vert/jaune c'est bon. Pour la quantité, plus vous en mettrez plus on en sentira le gout un peu sucré, donc à accommoder selon vos gouts)
- aubergine (facultatif : moi je n'en mets plus, trop compliqué à cuire!)
- coulis de tomate (j'en mets 200ml)
- 260g de haricots rouge
- une échalote (ou oignon)
- une gousse d'ail dégermée et pressée
- huile d'olive (pour faire revenir les légumes)
- 1 cac de coriandre
- 1 cac de curry
- une pincée de poivre
- herbes de provence et sel (moi je mets du sel herbamare)

Cuisson du poivron rouge : vous pouvez le cuire à la vapeur avant de le mettre dans la poêle. Personnellement je le fais revenir dès le début à la poêle, cela donne un temps de cuisson total de 45-50mn environ. J'arrête quand le poivron n'est plus ferme.

1. Dans une poêle faire revenir avec de l'huile d'olive : un poivron rouge découpé en petit morceau +  une échalote émincée + une gousse d'ail dégermée et pressée
2. Rajouter le curry, le sel et les herbes de provence.
3. Rajouter le coulis de tomate
4. Rajouter les haricots rouges écrasés grossièrement
5. Rajouter encore un peu de curry, herbes de provence et coriandre

Vous pouvez servir chaud ou froid.

Vous pouvez aussi mixer ce plat et le servir en verrine :

Ou le tartiner :

Pain cuit au bain-marie !

Vous connaissez la recette de pain sans pétrissage ?

On l'a essayée avec une cuisson au bain-marie. On peut utiliser ce type de cuisson soit parce qu'on n'a pas un four ou en cas de panne, parce que le pain est plus moelleux et se conserve mieux, ou parce qu'on n'aime pas la croûte ou préfère l'éviter (pour les petits par exemple). Ou juste parce que ça donne un pain qui brille et agréablement lisse au toucher ? :) Comme vous le voyez dans la photo ci-dessous, pas besoin d'un matériel spécifique. Si vous n'avez pas un contenant qui entre dans une grande casserole, vous pouvez peut-être acheter un bol en inox pour y mettre le pain ?

Et ça donne un pain comme ça

Pour cela, on met la pâte dans le petit contenant. On met de l'eau dans le grand contenant de façon à ce que l'eau n'entre pas au petit contenant une fois mis dedans ! Au feu avec un couvercle et pendant une trentaine de minutes. Le temps de cuisson dépend de la quantité. Le pain ressort un peu humide des fois à cause des gouttelettes d'eau qui peuvent y tomber, mais ça sèche vite. 

Concernant la recette de pain sans pétrissage

Au final, je trouve qu'il n'y a pas besoin de mettre autant d'eau. A savoir que cette quantité d'eau n'est pas gênante si on ne veut pas donner une forme au pain et qu'on le cuit tout simplement dans un moule (au four ou au bain-marie). Mais moi, je me sers de cette pâte pour faire des pizzas aussi, donc l'excès d'eau dans la pâte devient gênant et oblige à mettre beaucoup beaucoup de farine. Dans un documentaire, je pense "Blé, chronique d'une mort annoncée", un artisan boulanger montre comment il prépare sa pâte à pain et dit que les gens pensent qu'il faut travailler la pâte, la pétrir, mais selon lui, il faut juste laisser du temps à la pâte pour lever. Donc, si on laisse la pâte fermenter pendant de longues heures, disons une nuit, il n'y a pas besoin de la pétrir. Cela dit que le pétrissage n'est pas vraiment utile, et à fortiori, pas besoin de mettre beaucoup d'eau pour éviter le pétrissage. Enfin, je ne peux rien confirmer sur l'importance du pétrissage, mais je peux vous dire que j'ai vu lever ma pâte, dont la quantité d'eau était bien au-dessous de celle indiquée dans la recette de pain sans pétrissage, autant qu'avec un surplus d'eau. A savoir que je laisse la pâte fermenter longtemps, pour 12h des fois et que je lui donne un coup de spatule après quelques heures de fermentation pour la réoxygéner et l'aider à mieux lever.

Pour le choix de la farine, on peut très bien utiliser (uniquement) la farine de petit épeautre, et même des farines sans gluten (riz, châtaigne...) à l'échelle de 20% au plus. 

Enfin, si vous cuisez une pâte à pizza sans garniture, vous aurez une sorte de pain pita très bon. Bien sûr, c'est la même pâte et donc le pain a le même goût que ce soit aplati ou non, mais je l'apprécie particulièrement sous cette forme :

Après deux ans de boulange, j'ai envie de dire que faire son pain peut paraître sorcier et un travail d'artisan et le pétrissage peut intimider les débutants, mais pas du tout ! De la farine, de l'eau, de la levure et du temps suffisent pour faire un délicieux pain maison. Même sans toucher la pâte avec ses doigts !

Pâtes aux lentilles express à l'indienne !

Vous vous souvenez de la recette des lentilles à l'indienne ? Elle a fait les calanques, les plages de Marseille et même la côte bleue ! Qu'est-ce que je cuisinais cette recette ! C'est vraiment une recette pour feignasse/bluesy/épuisée ! Les derniers temps, j'omettais l'ail (par paresse) et le cumin (pour le goût), et c'est toujours bon ! Au feu, de l'eau, des lentilles corail, curry, curcuma et paprika. Puis, une petite vidéo sur le végétarisme :D et on retourne pour mettre un peu d'un bon concentré de tomates, et c'est fini ! Un petit instant de nostalgie en pensant à ce petit pot que j'achetais dont la qualité est incomparable avec celui qu'on achète ici qui est trop salé. Difficile de faire tout aussi simple et bon à la fois !

Quand ça refroidit, ça fige. Un soir, j'avais un petit fond de cette recette. J'ai eu l'idée de la diluer dans un peu d'eau et la réchauffer jusqu'à ce qu'elle devienne comme une sauce épaisse, puis la mélanger avec des pâtes et un filet d'huile d'olive. C'est très bon ! J'aime bien le fondant que donnent les lentilles et ce côté un peu farineux.

Cette recette a été appréciée par Sarrasine avec des pâtes à l'épeautre, encore la veille de ma soutenance. :) Et aussi par Chayotte.

Bien sûr, on peut lui ajouter des oignons, de l'ail, des carottes râpées un soir de petite paresse... 

Le curry et le curcuma ont un goût chaud. On peut les remplacer par des herbes de provence pour un goût plus "estival".

La recette de base m'a servi comme tartinade, un accompagnement (dilué si après refroidissement) avec du riz, une sauce pour les pâtes et une garniture de tarte !

Eaux aromatisées vitaminées !

Derrière cette belle découverte se trouve Madame Pigut. Je me souviens que je me suis bien amusée avec cette recette. 

Avec Sarrasine, on a mis dans un pot les épluchures des carottes de sa bonne salade de quinoa la veille de ma soutenance, et dans un autre, les tiges de persil. Hihihi ! Rien ne se perd, tout se transforme ! C'est dire que même en temps de stress et de pression, le club cuisine ne manque pas une occasion pour faire un test ! :) Sachez que j'ai beaucoup apprécié l'eau aromatisée à la carotte. Quant à celle au persil, je ne m'en souviens pas.

Chayotte et Physalis ont goûté à l'eau aromatisée à la pomme. C'était des épluchures des pommes de la compote du pot de soutenance. J'ai beaucoup apprécié et je la préférais même au jus (bio) de pommes que j'avais, trop sucré à mon goût, avec un petit goût de fermentation que le jus (non frais) de pommes a et que j'apprécie peu. J'ai aussi aimé l'eau aromatisée à la poire. C'était aussi des épluchures de la compote poire-marrons.

Je pense qu'on peut mettre un mini-cube de betterave pour colorer l'eau sans lui donner le goût de la betterave. Pour ça, la quantité de betterave doit être toute petite et elle ne doit pas rester longtemps dans le pot, puisque bien sûr, les saveurs se développent quand le temps d'infusion est long.

La carotte est un légume dur et moins juteux que d'autres. Les tranches que vous voyez en photo coupées à la mandoline n'ont pas donné beaucoup de goût à l'eau, mais les épluchures si ! Plus les tranches sont fines, plus on a du goût.

Amusez-vous à tester ! C'est très joli à table servie dans une belle carafe ! Et c'est vraiment bon ! 

Et comme dit dans l'article d'origine, on peut re-remplir d'eau le contenant au fur et à mesure jusqu'à ce que les ingrédients aient libéré toutes leurs saveurs.

Si ça vous intéresse, vous trouverez tous les détails chez Madame Pigut.

Salade de quinoa

Salade aux saveurs asiatiques, très rapide à faire :-)

Ingrédients

1 verre de quinoa
2 verres d'eau
1 poignée d'épinards frais
1 poignée de feuilles de persil
1 carotte de taille moyenne
Tamari
Un filet d'huile d'olive, d'huile de noix, d'huile de carthame et d'huile de sésame toasté

Préparation

1. Râper la carotte en gros copeaux, hacher les épinards et le persil.
2. Verser le quinoa dans une casserole avec l'eau et la carotte, cuire à feu moyen à découvert jusqu'à absorption totale de l'eau.
3. Retirer du feu, ajouter les épinards, couvrir et laisser gonfler 10min.
4. Saler à votre goût avec le tamari, ajouter les huiles et le persil.
5. Mélanger, mais pas trop pour ne pas écraser les grains de quinoa.

Bon ap! ;-)

Un velouté à base de lentilles corail

La recette est tirée du blog de Valérie Cupillard. Et quelle belle découverte ! Puisqu'elle offre plusieurs variantes. Fallait juste y penser !

L'idée ?

Des lentilles corail en base pour une texture fondante (et les protéines ;) ), des légumes, et un mixeur ! 

Carottes, courge, betterave, patate douce et panais ! Ils sont tous tombés dans cette soupe à un moment donné ! 

Ingrédients 

200 g de carottes (= environ 2)

50 g de lentilles corail (à peu près un demi-verre)

80 g de betterave cuite (environ une petite)

3 cas d'huile d'olive ou de sésame ou une autre huile de votre choix

Je fais cuire les carottes coupées en rondelles en même temps que les lentilles dans 500 ml d'eau.

Quand c'est cuit, je mixe avec la betterave cuite, du sel et les 3 cas d'huile. Attention à ne pas mettre trop de betterave ! En absence de balance, ajoutez progressivement la betterave pour trouver le goût qui vous plaît. Selon moi, les 80 g, c'est la limite maximale !

Remarques 

1. Cette soupe a un goût sucré qui ne plaît pas à tout le monde. La version salée avec un oignon et une ou 2 gousses d'ail revenus dans un filet d'huile d'olive avant l'ajout des lentilles, légumes et eau, séduirait plus de personnes.
2. On peut bien sûr couper une betterave crue en petits morceaux et la faire cuire avec les autres ingrédients. 
3. Pour ceux qui n'aiment pas trop le goût de la betterave, réduisez la quantité, et vous obtiendrez une belle couleur orange bien vive !
4. Si vous avez mis trop d'eau et la soupe est un peu trop liquide, rassurez-vous, elle va se solidifier un peu en refroidissant. Elle sera meilleure le lendemain. Prenez-en note, et la prochaine fois, retirez un peu d'eau avant de mixer, et en rajouter ou pas selon la consistance souhaitée !
5. Un reste de ce velouté (en version salée) peut très bien servir comme une sauce pour les pâtes !
6. Une bonne huile végétale sublimera la recette avec un geste si simple !

Variantes

1. Remplacez les carottes par des panais pour un goût terreux qui va très bien avec le goût un peu trop sucré de la betterave ! Fanny aime !
2. Je remplace les 280 g de légumes par 280 g d'une variété de courge ou un choix de deux légumes parmi carottes, courge et patate douce. Pas besoin d'être aussi précis pour les quantités mais c'est pour vous rassurer.
3. Pour la courge, il faut soit se munir d'un bon couteau ou d'une bonne mandoline, soit acheter une petite courge et la cuire (ou mi-cuire) couverte d'eau pendant une vingtaine de minutes. Ce n'est pas grave si elle n'est pas entièrement couverte d'eau, vous pouvez la retourner à mi-cuisson. Puis l'éplucher, la couper en morceaux et la mettre en fin de cuisson (ou avant si elle est mi-cuite) avec les lentillles. Inutile de vous dire d'utiliser l'eau de cuisson de la courge (lavée !) pour cuire vos lentilles et légumes.

Laquelle on a mangé ?

Spiruline et Chlorella ont goûté la soupe à la betterave, et une soupe avec uniquement une courge comme légume et l'huile de sésame. Pour le choix de la courge, ce n'était pas la plus goûteuse, une pâtisson, mais vous avez bien apprécié ! Je varie entre pâtisson, pâtidou, butternut, et potimarron. Et à vrai dire, je choisissais selon la taille: pas trop grande pour entrer dans la casserole dans laquelle je vais cuire la courge entière ! :)

Chayotte a goûté (à la fac) une version avec un mélange de  patate douce et courge (et carotte ?). Yummy !! J'avais vidé dessus la bouteille d'huile de sésame !

Mes questions

Vous appréciez les billets longs ? Ou ça vous décourage ? Vous êtes plus séduit(e)s par les recettes courtes ? 

Soupe paysanne

Alors que le club cuisine s'est réuni et agrandi en gardant ses secrets, je me lance et publie en solo une petite recette que j'ai faite ce soir.

INGREDIENTS :
-une boite de haricots rouges
- 1 poireau coupé en morceaux
- 2 carottes hachées
- 1 boite de pulpe de tomates
- 1 litre de bouillon de légumes
- 400g de courge butternut coupée en cubes de 2cm
- 2 pommes de terre coupées en cubes de 2cm

PREPARATION :
- faire chauffer de l'huile dans une casserole et faire revenir le poireau, 2, 3 minutes
- ajouter les carottes et poursuivre la cuisson 5mn
- incorporer la purée de tomates et laisser cuire 10mn
- ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition et laisser mijoter 20mn
- ajouter la courge et les pommes de terre et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres
- ajouter les haricots rouges et laisser cuire 3mn
- un peu de sel et de poivre pour finir.

REMARQUES :

La recette initiale prévoyait aussi un oignon, du céleri, une courgette et du persil. Ma soupe a un petit goût sucré qui n'est pas déplaisant mais une version plus "salée" peut être sympa aussi. A vous de me dire :-)

Pois chiches et pommes de terre à l'indienne

Chose promise, chose due, (avec un peu de retard certes !) mais voilà enfin la recette indienne que je vous avais fait découvrir au début de l'été et qui avait remportée son petit succès.

La recette est inspirée de celle-là mais je l’ai réadaptée version moins pimentée et en fonction des ingrédients que j’avais sous la main.

INGREDIENTS :
- 400g de pommes de terre
- 265g de pois chiches cuits et égouttés
- 1 grosse échalote (ou un petit oignon)
- une gousse d’ail (ou plus si vous aimez bien sentir le goût)
- 2 c.a.c de curry
- 1 à 2 c.a.c de cumin
- une pincée de sel
- 1 à 2 c.a.c de curcuma
- une pincée de coriandre
- une pincée de gingembre
- 200cl de coulis de tomates
- huile d’olive
- une feuille de laurier (facultatif)

Pour info dans la recette originale ils mettent en début de cuisson du piment rouge (trop fort pour moi) et en fin de cuisson le jus d’un demi citron (trop acide pour moi).

On a aussi découvert que ce plat était un très bon moyen d'accompagner des crêpes salées (en l'occurrence des galettes au sarrasin!)

PREPARATION :

1) Faire bouillir pendant 15mn dans une casserole d’eau salée 400g de pommes de terre épluchées et découpées en dés.
2) Dans une grande poêle, faire revenir à feu doux une échalote émincée finement avec un peu d’huile d’olive.
3) Lorsque l’échalote commence à être translucide, rajouter une gousse d’ail dégermée et écrasée au presse ail, ainsi que le gingembre (frais épluché et pressé, ou bien moulu). Bien mélanger et cuire à feux doux 2 minutes.
3) Dans cette grande poêle, rajouter le curry, le cumin, le curcuma, la feuille de laurier, le coulis de tomates et le sel. Bien mélanger et laisser cuire encore  2 minutes à feu doux.
4) Enfin, rajouter les pois chiches (avant je les rince bien et je les écrase un peu car je préfère la consistance mais ce n’est pas obligé), puis les pommes de terre, ainsi que 10cl d’eau. Laisser mijoter  5 minutes à feu doux.
5) vérifier la cuisson des pommes de terre et l’assaisonnement, rectifier éventuellement. Rajouter la coriandre.

Voilà vous pouvez déguster !

Je vous suggère d’accompagner ce plat avec du riz au lait de coco et au curry (recette ici) : le salé épicé de cette recette se marie très bien avec la douceur du lait de coco. C’est délicieux !

RIZ AU LAIT DE COCO ET AU CURRY

INGREDIENTS :
- huile de cuisson
- un bouillon de légume
- 150g de riz blanc
- 400cl de lait de coco (vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts)
- 3 c.a.c de curry (vous pouvez en mettre plus ou moins selon vos goûts)

PREPARATION :

1) Dans une petite casserole faire bouillir un bouillon de légume.
2) Dans une deuxième casserole plus grande, mettre un fond d’huile (le moins possible sinon ce sera trop gras) et y faire cuire le riz à feux doux.
3) Dès que le riz commence à frire, rajouter progressivement le lait de coco, TRES PROGRESSIVEMENT, au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
IMPORTANT : Avec ce mode de cuisson, le riz va très vite accrocher,  il vaut donc mieux le surveiller de près durant toute la cuisson, et même s’il reste encore du lait de coco à la surface, vérifier qu’il n’accroche pas et rajouter du liquide dès que c’est le cas.
4) Lorsque vous avez versé la totalité du lait de coco, vous pouvez rajouter progressivement, selon la même méthode, le bouillon de légume dilué dans l’eau. Rajouter du liquide tant que le riz n’a pas fini de cuire.
5) Lorsque je riz est cuit et qu’il a une consistance gluante (moi c’est en général au bout de 35-40mn), vous pouvez rajouter le curry. Bien mélanger. C’est prêt !

Je vous suggère d’accompagner ce riz avec des plats épicés, notamment celui-ci et celui-ci. La douceur du lait de coco se mariera très bien avec les épices.

Recette cookies moelleux aux pépites de chocolat (et pralin, noix de coco, noisette)

J'étais à la recherche d'une recette de cookies bien moelleux et après plusieurs essais infructueux j'en suis arrivée à la conclusion que c'était le temps de cuisson qui faisait la différence (tout est expliqué plus bas).

J'ai aussi testé différentes recettes et celles qui remportent le plus de succès sont toujours pralin et noix de coco, mais j'ai aussi testé noisette, amande et speculos.

Si vous en testez d'autres, je suis preneuse!

INGREDIENTS :


PATE DE BASE :
- 100g de cassonade (sucre roux)
- 150g de farine blanche
- 1 œuf
- 100g de beurre fondu
- une pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ sachet de levure chimique

+

PEPITES DE CHOCOLAT
100 à 150 de pépites de chocolat (ou chocolat noir découpé en petit morceaux. Moi j’utilise du 47%)

+

Facultatif :

- 80 à 100g de pralin en poudre.
Vous pouvez même rajouter du pralin à la pâte de base sans mettre de pépites de chocolat, quand j’en fais c’est souvent ceux-là qui ont le plus de succès. Ca ne sera plus vraiment des cookies mais c’est très bon (je trouve que ça à un petit gout de sablé.)

ou

- 100g de noix de coco râpé

ou

80g de noisettes en poudre

Vous pouvez aussi tester avec :
- 70g de purée/poudre/morceaux d’amande (j’ai testé et moins aimé mais ce fut au gout de certains)
- 3 c.a.s de nut… euh pardon de ça (j’ai moins aimé aussi)
- 100g de pâte de speculos (il faut en mettre beaucoup, au moins autant de pâte de speculos que de pâte de base, sinon on ne sent pas le goût). Sinon je n’ai pas testé mais on peut aussi simplement rajouter de la cannelle en poudre.

pâte de base, noix de coco râpée et pépites de chocolat

 pâte de base, noix de coco râpée et pépites de chocolat...

PREPARATION :
1) Préchauffer le four à 140°C
2) Faire fondre 100g de beurre
3) Mélanger la cassonade, la levure chimique, le sucre vanillé et le sel dans un saladier.
4) Mélanger le beurre et l’œuf dans un bol puis rajouter dans le premier saladier.
5) Rajouter au fur et à mesure la farine (si vous rajouter la farine en dernier, ce sera plus facile à mélanger)
6) Sur du papier sulfurisé faire des petites boules de 3cm ou des tas de 3-4cm. Bien espacer chaque tas car il faut savoir que pendant la cuisson ils vont s’étaler.
Il faut savoir aussi que selon les ingrédients que vous avez utilisé, les petits tas ne vont pas trop lever mais beaucoup s’étaler (pralin, speculos) ou plus lever et pas trop s’étaler (noix de coco, noisette) donc pensez-y avant d’enfourner et faites des tas plus petits et bien espacés (pour speculos et pralin) si vous ne voulez pas vous retrouver avec un cookie unique !

Avant cuisson

Après cuisson

   

7) Avant d’enfourner, vous pouvez rajouter quelques pépites de chocolat sur le dessus et les enfoncer à l’intérieur. Ce sera plus joli et plus chocolaté.
8) Cuisson 25mn à 140°C.
Ca va peut-être dépendre de chaque four, mais personnellement j’ai testé à plus de 140° et je me suis retrouvée avec des cookies beaucoup plus durs (voire quasiment impossible à casser), même en réduisant de moitié le temps de cuisson (par exemple 12mn à 180°C comme ils le conseillent sur certaines recettes). Donc mon conseil : si vous voulez des cookies fondants et qui restent moelleux, même encore une semaine après, il faut les laisser cuire à 140°C et pas plus de 25mn.

... mmmhhhmm c'est bon à peine sorti du four encore fondant!