À partir du mélange farine et eau nous allons extraire le gluten. Celui-ci est constitué de protéines et il procure à la pâte son élasticité.
Ensuite à partir du gluten nous allons le faire cuire dans des préparations (bouillons, ...) pour obtenir du Seitan.
Attention aux allergies au gluten !
Ingrédients :
- 1 kg de farine T45, T55 ou T65 (plus le “T?” est plus faible et plus le taux de gluten est important et ainsi nous gaspillons moins);
- 600 ml d’eau.
Préparation :
- Dans un saladier, mélanger la farine et l’eau pour former une pâte. Laisser reposer 30 mn.
- Ajouter de l’eau dans le saladier et couvrir d’un tissus. Laisser reposer plusieurs heures (une nuit).
- Laver le pâton : malaxer la préparation et lorsque l’eau devient trop blanche la changer. Lorsque l’eau ne se colore plus, nous avons obtenu du gluten !
- Découper le gluten en morceaux à sa convenance. Faire cuire dans un bouillon (exemple : eau + tamari + gousses d’ail coupées en quatre + herbes de provence + trois feuilles de laurier + poivre pendant 30 mn).
Pour info : le seitan, avec le tofu, composent la plupart du temps les plats "simili-carné" dans les resto végéta*iens.
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